厨房里的加拿大：“不一样” 的红萝卜炒牛肉

王博谈美加

昨天有朋友来聚会，炒了几样菜。明月当空，秋高气爽，饮酒尽欢。其中有四样菜特别受到友人欢迎，建议我写到网上，与大家分享，我悉遵君命。

四道菜都是传统的中国家常菜，但是因地制宜，做了改良，适应了加拿大特色。今天讲第一道菜：红萝卜炒牛肉。

之所以第一个写它，因为我的客人最称赞这道菜，特别是他很惊讶自己的孩子，平时从来不吃红萝卜的，也非常喜欢吃这道菜，把他高兴坏了。

的确，我认识好多年轻人不爱吃红萝卜，嫌它有土腥味，碰都不愿意碰它。本来红萝卜是个非常好的营养蔬菜，对青少年尤其好，西方人在各种菜式中，尤其是在色拉里广泛使用它，还直接把它当水果吃。

我做的红萝卜炒牛肉，完全没有土腥味，还额外香甜，因为卤牛肉与红萝卜的味道是绝配。

首先是对红萝卜的处理。我把红萝卜削皮切片之后，放到开水中煮三分钟，再捞起来，沥干。如果你喜欢柔软口味，你也可以把这个时间拉长。经过这道工序后，红萝卜的土腥味就没有了，时间越长，土腥味越少。如果有极端讨厌土腥味的人，你可以在开水里面加一点西白醋。

另外，我用卤牛肉切片，来炒红萝卜。卤牛肉一定要用牛腱肉，大、小牛腱肉都可以。其实卤好以后的牛肉口感很嫩，而且没有牛肉特有的那种骚味或者叫腥味（有些人不喜欢这个味道）所以很方便，做冷盘可以，做各种炒菜也都很好。我们家因为卤牛肉的用量大，每次在大统华看到有特价的牛腱肉，我都会买很多，放在冷冻室，吃一两个月。

炒这道菜的时候，工序超级简单：先放适量的卤汁（吃饭的小碗一碗），烧开以后，放一勺郫县豆瓣、一勺糖，然后把红萝卜片和牛肉片放进去，等卤汁再煮开的时候，加一些橄榄油或者色拉油，再等卤汁基本收干的时候，起锅，好了。

你也看出来了吧，这道菜是基本上完全没有油烟的，也不用什么多余的配料，很简单，很卫生，很健康。

不愿意卤牛肉或者嫌卤牛肉麻烦的人，也可以直接用新鲜的牛腱肉炖红萝卜，都切成块状，也非常好吃，基本没有土腥味。只需要特别提醒的一道工序是，一定要用清水把牛肉基本炖好了，再放红萝卜和作料。关键的作料是：酱油、郫县豆瓣、糖。

我还把红萝卜用在另外一道改良的传统中国菜中，下一期就会讲到。

我们生活在北美，要好好地享用这里的“美食”。红萝卜，你只用对它做一点简单的加工，就可以让几乎所有人的都喜爱它，何乐不为呢？