青花椒泡椒烧鸭子

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鸭肉烧出来不塞牙，比红烧鸡肉要好吃。这是我之前用青花椒做的鸭子，家里没有青花椒，就用干的四川花椒也可以。配上我们重庆四川泡菜坛的泡椒，味道很是爽口。

备调料：新鲜青花椒、泡椒、姜片、青蒜苗，盐、料酒、胡椒粉、生抽。（还可以放大蒜瓣）
处理鸭子：把白酒点燃，把表面的绒毛烧干净，清洗干净，砍成小块。放入锅中，加清水，放料酒，焯去血水。

1、锅中放油适量，放花椒、泡椒和姜片爆香，我这个是尖椒特别辣，所以放得不多；（如果新鲜的青花椒，如果怕吃麻，最好起锅前放）

2、放入鸭肉翻炒，放料酒炒；

3、放盐、生抽翻炒入味；

4、加水没过鸭肉。

5、先大烧开，再转小焖20~30分钟，再大火收汁；

6、放胡椒粉、蒜苗翻炒出锅。鸭肉本身很鲜就不要放味精了。