蛋白糖

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  蛋黄蛋白分离。
  
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  用电动打蛋器，低速搅拌蛋清几秒，打至粗泡状态即可。
  
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  加入1/3的细砂糖，转中高速打至细腻的泡沫加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态。
  
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  最后把剩下的糖都加入，继续打至接近干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个尖角。
  
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  在打好的蛋白霜里加入玉米淀粉，加入糖粉，用硅胶刮刀翻拌均匀。
  
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  将食用色素倒在小碟上，刷在裱花袋内壁。
  
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  裱花袋剪口套上裱花嘴，再将裱花带套入杯子中，装入蛋白糖糊。
  
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  烤箱160度预热10分钟上下火、中层，先是160度烤15分钟，然后转100度烤40分钟左右（烘烤时间和温度仅作参考，视蛋白糖的大小而调整)。
  
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  烤好之后，留在烤箱内，待蛋白糖表面变硬之后再拿出来。