蜜汁小鱼干

蓝花开

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准备食材。煮一锅水，待水煮滚后，将小鱼干放入滚水中汆烫(水滚下去，待再次水滚时捞起来沥乾，这样子小鱼乾，除了可去除腥味又能饱含水份，等会炒起来才不会太干)。
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干锅放入小鱼乾，中小火炒到小鱼干翻炒时接触到锅子会有声音时，放入香油(或麻油)、白胡椒粉炒匀，即可盛起来备用。
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冰糖和食用油，一起倒入锅中加热，不翻动中小火让糖融化。
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糖融化后，放入刚才炒好的小鱼乾，与糖拌炒均匀，此时会呈拔丝状的感觉，接着放入乌醋下去炒，可以解腻。然后熄火后，放入白芝麻炒匀即可起锅。
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美味营养的下酒菜「蜜汁小鱼干」上桌了~~！