老式核桃酥

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Ingredients

低粉 250克

糖 100克

大豆油 100克

蛋液 40克

熟核桃仁适量

芝麻适量

小苏打 1.5克

臭粉 1.5克

泡打粉 2克

- 制作步骤 -

Action steps

1.在打蛋盆里放入糖，大豆油和臭粉搅拌匀。

2.加入30克蛋液搅拌略发白。

3.将面粉，小苏达和泡达粉筛入打蛋盆中，加入熟核桃碎。

4.拌匀至无干粉，分成九等份，压扁中间略薄一些，摆在烤盘中。

5.刷上蛋液撒上芝麻。

6.烤箱预热170度，中层30分钟左右。

7.取出晾凉后酥脆可食。

小贴士

“老式核桃酥”

1.臭粉是桃酥裂纹的关键，而且是做用在液体里的，所以要先在液体里放上臭粉。而泡达粉遇液体就会放泡，失去效果，所以最后和干粉一起放。

2.面团不用过度揉，成团无干粉即可。

3.分成九份，不用特意揉圆，压扁中间略薄，烤的时候会膨胀。

4.没有核桃也可以放花生。

5.没有大豆油可以用瓜子油味道也很好。

6.臭粉在烤的时候会有味道。烤好晾凉后就无味了。

7.我用的是学厨重型钢不粘方盘，一盘九个。