石锅滑蛋牛肉

欧歌

天气越来越冷了，冷的天必须要吃点暖的食物。 一说到冬天暖的东西，通常会想到打边炉，有人说这样最好，一家人围在炉边，想吃什么就吃烫什么，而且每种食材的鲜味都入到汤水中了，涮完菜后，再喝一口浓汤最是舒服。其实我最不喜欢的吃食就是打边炉了，且不说那些肉啊，鱼啊、菜啊，丸子啊要轮番丢到汤水里涮啊煮的没什么花款吃头，单是那锅汤水，随着放的食物越多，越煮越浑，我真是无法想像这算是什么好喝的汤水，我要喝的汤水是有尊严的，是精心挑选耐心炖煮的。所以冬天如果我想吃些暖的，我还是选择各种煲。 煲在白话地区，可以是动词，也可以是名词。比如煲饭，这里的煲是动词，包括淘米加水烧火等一系列动作；而煲仔饭，就不是单指煲饭，而是指这一煲饭里可能是腊味饭，也可能是叉烧饭，更可能是滑鸡饭。煲，是我冬天最喜欢的一种烹饪手法，比如切几条腊肠煮一煲煲仔饭，是一个人吃食时最简单方便的好味；整只鱼头先入油锅煎一煎，再放到砂煲里，加入洋葱、青蒜，配一碗秘制酱汁，就成了生啫鱼头煲；排骨先腌入味，放到砂煲中，放几只蒜头，撒一些黑胡椒粉，就是香喷喷的黑椒排骨煲。煲做的菜，可以整锅热呼呼地端上床来，揭开煲盖的一刻烟雾迷离香气扑鼻，待到烟雾散尽，红的辣椒青的蒜黄的姜白的蒜头，视觉上就极美，配合着煲底嗞嗞作响的油星，如何叫人不食指大动？！ 随着韩流入侵，石锅也跟着风靡一时，石锅也和煲一样具有温暖的情调，但相对煲仔非要在揭开煲盖的一刻才知道煲内的神秘乾坤，石锅里面的味道就比较直观明了啦。以前我最喜欢吃绿岛阳光的桑拿牛肉，先将鹅卵石烤到烫手，放到石锅里，再把腌制好的牛肉放在鹅卵石上，迅速淋上一勺热油，牛肉在滚滚的热油中翻滚，动感非常，而石锅良好的保温可令牛肉浸泡得恰到好处。 城市里没有干净的河，自然没法弄到干净的鹅卵石，那就省略这一步，跟我做一个简版石锅滑蛋牛肉，可好？！
材料
（2人份）：

食材：牛肉300克、番茄2个、鸡蛋1个

调料：盐2克、番薯酱10克、生抽5克、蚝油2克、鱼露5克、料酒5克、葱末适量、油10克

做法
1、准备好食材。

2、将牛肉按横纹切成薄片，加入盐、鱼露、料酒、葱末腌制15分钟；番茄切成小丁备用；生抽、蚝油加入少许清水调成酱汁。

3、石锅直接置于灶上，开小火慢慢烧热。

4、锅里倒入油，把番茄丁倒到锅内，再倒入腌制好的牛肉。

5、倒入调制好的酱汁。

6、开大火把锅内的番茄牛肉煮沸，磕一个鸡蛋滑入锅里，关火，上桌，捞匀，趁热食用。

小诀窍
1、牛肉要按横纹切，腌制的时候要尽量多搅拌才会更入味。

2、石锅很烫，端上桌时一定要记得用防烫手套。