猪颈肉炒玉米四季豆

欧歌

简介 此菜材料信手拈来，就着冰箱来做菜，笔者时不时买些咸肉，待做菜时做为调味和增香也不至于味寡，咸肉带皮，吃起来有嚼劲，菜又咸香下饭，操作也简单。
材料
主料：咸肉约75克、四季豆约1量杯、玉米约1量杯。


辅料：蒜头2粒、豆豉1大匙、青蒜叶2瓣。


调料：盐1/2小匙、白糖1/4小匙、白酒1/2大匙。


做法
一、把咸肉切粒后煸出油，肉出锅，留油；


二、用另一锅把四季豆焯水，然后盛出备用；


三、再下玉米粒，稍焯水，捞起滤水备用；


四、青蒜叶斜刀切块、蒜头和豆豉剁碎，烧热煸过咸肉的锅，倒入蒜头和豆豉，爆香；


五、下青蒜叶，爆片刻；


六、倒入四季豆和玉米，点入精盐1/2小匙、白糖1/4小匙兜几下；


七、倒入咸肉粒，在锅边淋入白酒，翻炒几下可出锅。


小诀窍
四季豆一定要煮熟，在正式入锅炒前可先用水焯过或在油锅里过油至熟，以去毒素。