[转帖]【水煮牛肉】

温杀

【类    别】 四川菜
【原    料】 牛肉 150 克，洋白菜（撕成蒲扇状） 50 克，植物油 75 克，盐 0.5 克，酱油 14 毫升，料酒 5 毫升，味精 0.5 克，胡椒粉 0.2 克，辣酱 25 克，干辣椒 17 克，花椒 2.5 克，葱花 5 克，姜米 3 克，蒜泥 5 克，青蒜 10 克，蛋清 8 克，汤 500 克。
【制作过程】 1 、将牛肉切成 6 厘米长、 3 厘米宽、 3 毫米厚的片，加盐、味精、料酒、胡椒粉、蛋清、淀粉上浆。
2 、将干辣椒、花椒炒至金黄色，用刀剁碎。
3 、锅上火入底油，下入辣酱、葱花、姜米、蒜泥煸出香味和红油时冲入汤，开后煮片刻捞除渣子。
4 、汤中加入酱油、料酒、味精、胡椒粉，待开时下入洋白菜，熟后捞入碗内。
5 、将牛肉撒于汤中，待肉熟时捞出置白菜上，其上再加青蒜及剁碎的干辣椒和花椒。另取锅烧油 9 成热后浇于肉上即成。
【风味特点】 酱红色，麻、辣、咸、鲜、烫。
【医    评】 夜盲症、维生素 A 缺乏症患者及孕妇可适量食用。