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“茄子好吃，但是太吸油了。大多茄子的做法都要油炸一遍，为了健康，今天就来个非油炸的茄子做法，并且省略了肉，做个素版的，同样好吃又下饭。”
食材明细
- 茄子2根
- 香醋（料汁）1勺
- 姜少许
- 生抽（料汁）1勺
- 白糖（料汁）1/2勺
- 泡红辣椒（料汁）2个
- 葱花（料汁）少许
- 蒜2瓣
- 郫县豆瓣酱1勺
- 水淀粉适量
- 料酒1勺
- 香葱少许
鱼香茄子（非油炸）的做法步骤
1
茄子洗净切长条，放入少许盐，用手抓拌均匀腌制片刻后挤出水份备用。
2
葱、姜、蒜切碎。泡红辣椒切碎。
3
取一小碗倒入调料汁中的所有食材搅拌均匀成鱼香汁备用。
4
锅中倒入比平时炒菜稍多点的油，放入挤干水份的茄子翻炒。
5
炒至茄子变软呈透明时倒出备用。
6
锅中另倒入少许油，放入葱、姜末爆香。
7
加入1勺郫县豆瓣酱翻炒出红油。
8
倒入炒好的茄子翻炒均匀。
9
加入1勺料酒继续翻炒。再倒入小半碗水盖盖焖煮2分钟左右。
10
倒入调料碗中的鱼香汁不停翻炒。
11
加入蒜炒出香味。
12
淋入水淀粉炒匀。
13
最后加入香葱碎。
14
出锅装盘。
小窍门
豆瓣酱和泡红辣椒都有盐味，不必另加盐了。泡红椒是鱼香菜的灵魂，最好不要省略。
使用的厨具：炒锅
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狗仔卡
发表于 2016-12-8 20:51:44
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