黑加仑南瓜包

海上繁花

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9张图片

食材明细“黑加仑南瓜包，普通的面包，因为用了漂亮的模具，便有了一个新的面貌。内部的黑加仑，增加了面包的风味和口感。真是颜值与口感俱佳呀。”

• 面包粉（中种面团）96克
• 面包粉（主面团）25克
• 鸡蛋（主面团）22克
• 黑加仑（主面团）30克
• 白糖（主面团）35克
• 奶粉（主面团）25克
• 清水（中种面团）58克
• 耐高糖酵母（中种面团）2克
• 橄榄油（主面团）6克
• 盐（主面团）1克
• 黑芝麻（表面装饰）1克
• 鸡蛋液（刷表面）2克
  

• 甜味口味
• 烘焙工艺
• 数小时耗时
• 普通难度
  

#柏翠大赛#黑加仑南瓜包的做法步骤

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  1
  
  中种面团的原料：面包粉、耐高糖酵母。
  
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  2
  
  耐高糖酵母与清水混合均匀后，倒入面包粉中搅拌均匀，放入冰箱冷藏室发酵10个小时左右。
  
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  3
  
  主面团的原料：中种面团、面包粉、鸡蛋、白糖、奶粉、橄榄油、黑加仑、盐。
  
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  4
  
  将中种面团、奶粉、白糖、鸡蛋液、面包粉倒入面包桶中，启动和面程序。
  
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  5
  
  面团成形时，加入盐，继续和面。
  
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  6
  
  当面团变得柔软而光滑时，加入橄榄油继续和面，使油和面团充分融合。
  
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  7
  
  和好的面团取出后用手整理成圆形放入盆中盖保鲜膜室温发酵。
  
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  8
  
  面团慢慢膨胀至2倍大小时，用手指按压面团，有明显的坑，不回弹不塌陷，即完成一次发酵。
  
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  9
  
  面团充分排气，分成四等分，静置10分钟。
  
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  10
  
  将黑加仑去蒂洗净，用纸巾擦干备用。
  
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  11
  
  取出一个小面团，擀成圆形，将适量黑加仑放上，象包包子一样将面片包起来。
  
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  12
  
  将收口捏好，收口朝上放入模具中，依次做好其他三个面团，放烤箱用发酵档进行二次发酵。
  
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  13
  
  小面团在模具中慢慢膨胀，面团已经变得很有弹性，面团的发酵完成，取出模具，在面包坯表面刷蛋液，撒上黑芝麻。烤箱预热上火165度，下火170度，预热完成，将面包坯放入烤箱，烤制30分钟，表面均匀上色呈金黄色，用手按压面包的侧面能立即回弹，表明面包成熟，取出晾凉即可。
  
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  14
  
  成品
  
  

小窍门
1、面包粉的吸水量不同，根据自用的面包粉特性添加液体的量。
2、烤箱不同，根据自家烤箱的脾气设置时间和温度。
3、没有橄榄油可用黄油或玉米油代替。
4、面包坯二次醒发后，也可以不用刷蛋液、撒芝麻，根据个人喜欢哈。
5、我用的模具比较厚，所以设置温度时，下火高于上火。根据自己的具体情况设置温度。
6、面包上色后，要守住烤箱，防止烘烤过度。
使用的厨具：电烤箱