德国营养保健协会的一项研究表明,在所有主食中,玉米的营养价值和保健作用是最高的。 (提醒:这里指的多是传统的老玉米,而不是糯玉米、甜玉米、水果玉米。) 玉米的好处 1. 防癌 ▲玉米中含有多种抗癌因子,如谷胱甘肽、叶黄素和玉米黄质、微量元素硒和镁等; ▲ 玉米中所含的胡萝卜素,被人体吸收后能转化为维生素A,它具有防癌作用; ▲ 植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出。 2. 降三高 ▲ 降糖:玉米中含有丰富的烟酸,可增强胰岛素作用。所以,用玉米替代主食,有助于血糖的调节。 ▲降胆固醇:玉米中含有丰富的不饱和脂肪酸,它和玉米胚芽中的维生素E协同作用,可降低血液胆固醇浓度并防止其沉积于血管壁。玉米含有丰富的纤维素,防便秘,促进胆固醇的代谢,加速肠内毒素的排出。 ▲降压:玉米对冠心病、动脉粥样硬化及高血压都有一定的预防和辅助治疗作用。 3. 改善脂肪肝 玉米适宜脂肪肝患者作为主食长期食用。 4. 抗衰老 玉米中所含长寿因子谷胱甘肽,在硒的参与下,生成谷胱甘肽氧化酶,具有恢复青春、延缓衰老的功能。 5. 养胃 玉米有养胃的作用,并且富含胡萝卜素和维生素A,还能提供能量。 将玉米粉熬成糊状,添加一小勺芝麻酱,再加一小勺蜂蜜,做成“三合一”玉米糊,就是一顿营养全面的黄金早餐。 6. 护眼 玉米含有叶黄素和玉米黄质,是强大的抗氧化剂,能够保护眼睛中叫做黄斑的感光区域,预防老年性黄斑变性和白内障的发生。但只有黄色的玉米中才有叶黄素和玉米黄质,白玉米中没有。 煮玉米的窍门 ▲ 将玉米最外侧厚皮剥掉,只留最内层两层薄皮,去除须子后洗净。放入锅中,加清水没过玉米表面,大火煮开,盖上盖煮8~10分钟; ▲ 甜玉米水开后煮8分钟,黏玉米水开后煮10分钟,口感最理想; ▲ 煮好后立即夹出,沥干水分。不要长时间浸泡在水中,否则玉米味就不浓了; ▲ 吃不完的玉米用保鲜膜包好或装入食品袋中冷冻保存。 玉米须的好处 1. 降三高 玉米须煮水喝,有清热解毒、利尿祛湿、利水消肿的功效,能起到辅助降血压、血脂、血糖等作用,尤其适合三高人群。 用法: 煮玉米时连须洗净一起煮,煮到玉米熟,玉米吃掉,水也可以喝了。 2. 排结石 玉米须含有一种多糖成分,有泄热利尿的功效,可治疗尿路或膀胱结石,对胆结石也有一定的作用。有临床实验证明,玉米须煎水服用可治疗尿路结石。 用法: 取玉米须50克,加水煮开,当茶水频频饮用,坚持一个月。 不同玉米的特点 1. 老玉米:粗纤维含量高 老玉米大多是黄色的,其粗纤维含量高,可溶性糖含量很低,对于减肥人群、糖尿病患者都是很好的选择。 2. 糯玉米:富含维生素 糯玉米一般以白色居多,其中蛋白质的含量比较高,富含维生素。糯玉米淀粉含量高,很适合牙口不太好的人食用。不适合糖尿病患者食用。 3. 甜玉米:糖分含量高 这种玉米甜度较高,要注意食用量。 4. 水果玉米:易吸收消化 水果玉米比较易于人体消化和吸收,不过含糖量较高,容易引起血糖升高,所以不建议糖尿病人群吃。 提示: ▲ 煮着吃能最大程度保证玉米的营养不被破坏; ▲ 一次不要买太多,吃多少买多少。因为玉米一旦过了保质期,会产生黄曲霉毒素,具有很强的致癌性。 |