水果打成果汁 会破坏营养成分吗

海上繁花

　　将各式鲜艳、香甜的水果打成果汁，会破坏营养成份吗？在《华人健康网》5914呼叫医师中，有网友提问：“水果打成果汁，会破坏营养成份吗？”水果打成果汁后，还能保留新鲜水果的营养素吗，让专业营养师为大家解答。

　　许多人以为喝果汁等于吃水果，习惯以果汁取代新鲜水果，不过，台湾“癌症基金会”营养师郑欣宜表示，喝果汁不但无法完全摄取到天然水果的营养素与膳食纤维，若每天都以果汁取代水果，不但容易使血糖升高，还可能会因为摄取过多热量，造成体重暴增。

　　新鲜水果打成果汁 维生素 C、膳食纤维恐跑光光

　　许多水果中都含有丰富的水溶性维生素C，但维生素C容易流失，不管是受热或是长时间暴露于空气中，都会遭到破坏，尤其果汁分子变小与空气接触面积大，榨好的新鲜果汁若没有马上喝掉，与空气接触的时间越长，越容易被氧化，营养素流失的量越多。

　　营养师郑欣宜指出，尤其滤掉渣的果汁，营养价值又大大扣分，因为大部分的膳食纤维都在被滤掉的渣中，剩下来的只剩有糖分，若天天喝一杯滤渣果汁，喝进肚的就只有热量。以一杯500c.c.现榨柳橙汁为例，要榨出500c.c的柳橙汁约需要5～6颗橙子，相当于5～6份水果，若每颗橙子的热量以45卡计算，喝一杯500c.c的橙子汁，就多摄取了270卡的热量，相当于多吃了一碗饭。

　　市售果汁小心添加物长期饮用恐增负担

　　除此之外，市面上贩售的果汁种类繁多，大致上可分为百分之百果汁、浓缩还原汁、果汁饮料等。这些果汁通常在加工的过程中，常会添加酸味剂、甜味剂、着色剂等添加物，使果汁更有口感、颜色更鲜艳好看，因此消费者喝进肚的，可能只有添加物和糖分，长期下来恐怕增加的只有身体的负担和体重。

　　天天蔬果彩虹579均衡饮食才健康

　　分析发现，吃新鲜水果的营养价值，远高过于水果汁，因此建议民众还是吃新鲜的水果，才能摄取到完整的营养素。根据台湾“卫福部”的“每日饮食指南”建议，一般民众女生一天需要吃4份青菜、3份水果；男生则需要吃5份青菜、4份水果。

　　水果＋蔬菜一起打膳食纤维多更多

　　虽然喝果汁不等于吃水果，但若偶而想变化一下口味，想喝点水果汁，营养师郑欣宜建议，打果汁时要特别注意水果的份量；而苹果皮、葡萄籽含有较多的抗氧化多酚类，洗净后可以连皮、籽一起打，增加抗氧化的营养素。

　　此外，还可以在果汁中添加西洋芹、大西红柿等高纤维的蔬菜，打成果汁后最好不要滤渣，才能摄取到水果中的膳食纤维。要特别注意的是，打好的果汁要尽快喝完，避免营养素流失。

　　【营养师小叮咛】：

　　糖尿病患者若想要喝果汁，最好不要滤渣，保留水果的膳食纤维，并且要注意每天的水果摄取量，避免摄取过多糖分，导致血糖过高，但建议还是直接吃新鲜水果较佳。