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意犹未尽:豉香回锅肉(组图)

发表于 2015-8-15 21:45:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
材料:猪后腿肉,郫县豆瓣酱,苦瓜,豆豉,尖椒,老抽,姜,大葱,白糖,盐1.将肉放入开水锅中,煮至五花肉9成熟关火,原汤浸泡后腿肉至冷却
  2.后腿肉凉透后捞出切片
  3.大葱切段、姜切成末
  4.苦瓜斜切成片
5.尖椒切段
  6.炒锅烧热,不放油,直接放入切好的后腿肉,将后腿肉爆出油,盛出待用
  7.锅中倒出多余的油,留少许余油,下郫县豆瓣酱,干豆豉,姜葱煸香
  8.炒出香味后,将尖椒段放入翻炒
9.将后腿肉倒回炒锅,翻炒均匀
  10.并往锅中调入老抽1勺、料酒1勺翻炒均匀
  11.将苦瓜片倒入锅里翻炒均匀,视需要调盐即可。
 1.滚水下锅煮后腿肉,原汤冷却后再切片。
  2.爆油时间长短就看个人喜好,喜欢软糯就爆短些,喜欢干香就爆久一点,我爆得比较干香;
 3.干豆豉、生抽都有咸味,是否需要调盐,看口味。
7.jpg
发表于 2015-8-17 07:31:04 | 显示全部楼层
你的回锅肉是哪里的地方菜
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发表于 2015-8-17 08:50:19 | 显示全部楼层
easter 发表于 2015-8-17 07:31
你的回锅肉是哪里的地方菜

目测是川菜
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发表于 2015-8-17 17:51:43 | 显示全部楼层
真是太油了
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发表于 2015-8-21 07:15:54 | 显示全部楼层
easter 发表于 2015-8-17 07:31
你的回锅肉是哪里的地方菜

可能是新川菜, 或者自创风味.


不过看起来很可口!!!
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