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川菜中少不了---麻辣红油

发表于 2015-6-4 02:18:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
做一瓶红红的辣椒油,对于一个吃货家庭是多么重要,尤其是凉拌菜,放上一点,香飘千里,川菜中很多菜肴都少不了辣椒油,就是因为辣椒油的麻、辣、香,色香味俱全。自己动手来做一瓶红油,没有色素,没有添加剂,吃得放心!只要掌握了熬辣椒的火候与程度,辣椒红素会充分散发出来,做出来的辣椒油颜色就非常漂亮哟,来动手做做吧,要仔细看哟,每一步都很重要,细节决定品质......

原材料:

【主料】:干辣椒120克、干花椒20克、菜籽油500克
【配料】:花生50克、芝麻20克、辣椒油20克、花椒油20克、香油20克
【调料】:生姜一块、大蒜四瓣、大葱一段、香油三片、桂皮一段、八角一个、百里香5克、盐20克


制作步骤:
准备好原材料

芝麻放入锅里小火干炒至熟,千万不要炒糊了


花生用水泡一会后去皮,然后用油炸熟


花椒放入锅里小火焙香(不放油)


花椒用料理机研磨成细腻的粉


辣椒清洗干净,剪成段,稍微去掉辣椒籽,锅里倒入500克水、500克菜籽油,香油、花椒油、辣椒油各20克,中火慢慢熬,一边熬一边不停搅拌,使其受热均匀,这个过程一定要有耐心,火不要太大,只要慢慢熬出来的辣椒油颜色才会红亮


等油变得比较清澈就说明水分全部熬掉了,后面的过程要开小火,注意观察,辣椒的颜色是红亮的,不能发黑,但是水分一定要全部熬掉。辣椒熬好后快速捞出辣椒


熬好的辣椒放入料理机桶里打细,打细后放入炸好的花生稍微搅打一下,让花生成碎瓣


油锅里放入香油、八角、桂皮、生姜、大葱、大蒜、百里香,中小火熬出香味,然后将油过滤出来


打细的辣椒、花生、花椒加上炒熟的芝麻、盐,拌匀


待油温不是很高的时候淋入,搅拌均匀,因为所以材料都是熟的,油的温度要控制好,不能太高,也不能没有温度,倒入的时候能继续炸,不停鼓泡为宜,倒入后要立即搅拌均匀,使其受热均匀,这时候满屋就飘香了


做好的麻辣红油





小贴士:


一、熬辣椒的时候一定是水油混合的,水和油一起下锅,一定要一边熬一边搅拌,直到水分全部被熬掉;
二、油放入香料的熬制也是不能火太大,要慢慢熬出香味。

发表于 2015-6-5 02:53:49 | 显示全部楼层
天啊!太美了!俺都有五年没登录了,密码都忘了,翻了好久才爬得上这里来,就是因为要顶您:这位大厨!您这才是真正的高手!!!俺要收藏了,谢谢您!愿您永远健康幸福快乐!!!
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发表于 2015-6-8 12:54:43 | 显示全部楼层
楼主, 可以卖一些给我吗?  谢谢.  我没有信心做, 买现成的会可行一点.  
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