紅酒磨菇醬

老猫

這個牛排調味醬非常容易做，選用新鮮的白磨菇，做出來的調味醬還可以尝出磨菇香！

材料

半磅新鮮白磨菇切片
一瓣大蒜切碎
二湯匙細切的洋蔥
一湯匙半蕃茄糊 (Tomato Paste)
二湯匙奶油
一湯匙麵粉
二分之一杯的牛肉高湯
四分之一杯紅酒（選擇品質較好的無甜味紅酒）
四分之一茶匙鹽
少許白胡椒粉


作法

在鍋中先加熱奶油，再加入磨菇片、蒜泥和洋蔥碎，用中大火炒至磨菇變軟且有香味時，加入麵粉和蕃茄糊拌炒均勻。

接著在鍋中加入紅酒、牛高湯，經常攪拌煮至沸騰後減小至中火，不加蓋再煮一分鐘即可，起鍋後加入鹽和胡椒粉調味，趁熱淋在準備好的肉排上。