[转帖]生煎馒头（北方也许叫水煎包子）

温杀

用料（ 30 只）：面粉 400 克，鲜酵母半块（市售每块约重 20 克）或伊士粉 4 克，夹心肉 300 克，皮冻（肉皮煮酥烂后切粒状再煮至溶化） 70 克，盐 5 克，酱油 10 克，白糖 10 克，味精 2 克，绍酒 10 克，姜、葱各 10 克，白芝麻 25 克，花生油 50 克。

    制法： 1 、面粉放一大盛器里，加水 150 克，（夏天用凉水，春秋用温水，冬天用 75 ℃热水）拌和揉匀，加入化成水的酵母水（或伊士粉）揉透后保温静置 1 小时（冬天 5~6 小时）见面团有蜂窝孔洞，并有酵母特时的香味后取出。 2 、夹心肉剁成茸，加入盐、酱油、白糖、味精及酒、葱姜汁 10 克，先搅拌至发粘，逐渐加入清水 50 克，再搅上劲，不见水而肉面光滑时，拌入切成末的皮冻成馅。 3 、将酵面搓成长条，摘成 30 只剂子，逐只揿扁，使之中间厚，边上薄，刮上馅心，包捏收口，将收口处朝下，面上撒上芝麻。 4 、取平底锅一个，洗净后烧热，用油滑过，加油 50 克，将馒头排放锅中，放火上略煎，加水 100 克，加盖用中火煎 5 分钟左右，见肉馅已熟，水分已干，在馒头顶部撒上葱花，再略煎一下即成。

    特点：底部香脆，面上松软，香味浓郁，鲜美带卤，堪称人见人爱的点心。

    关键：面团发酵加酵母和掺水，一定要根据季节决定醒发的时间和水的温度，发不足馒头塌瘪，发过头又有酸味。馒头油煎时应掌握火候，初煎时不可用旺火，加盖煎以后应转中火，并且多转动锅子，使之受热均匀，以防水分耗干认错 部煎焦。另外，馒头的馅心可多变，可在肉中掺虾仁、鸡肉、鲜贝，也可换成牛肉。

小西天

北方大概不叫水煎包子，叫生煎包子，有点像我们做锅贴的方法。
生煎包子好像也是南方的吃法。不过为什么叫馒头呢？北方的馒头是不带馅儿的，带了馅儿的应该都叫什么什么包了。

温杀

南方没有叫包子的东西，只有肉馒头

小西天

肉馒头？听起来还怪馋人的呢，嘿嘿。

老猫

青岛人管这种发面做皮的叫炉包，如果用烫面做皮的叫锅贴。

江南

锅贴： 象饺子一样，只不过是用平底国慢火煎熟的，而且有一层很薄的锅巴，想纸一样薄；
水煎包：发面的，形状象个火柴盒，也是平底锅煎熟的， 也有一层锅巴；
生煎馒头：发面的，形状象个小包子，不过馅和水煎包不一样， 以鲜肉为主，很少有别的蔬菜掺在里面，水煎包里的馅主要有肉馅以外，还有粉条、罗卜等等，也有素馅的，鸡蛋韭菜；生煎包没有锅巴，底儿是被油煎的很厚很硬的一块。
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seed

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锅贴： 象饺子一样，只不过是用平底国慢火煎熟的，而且有一层很薄的锅巴，想纸一样薄；
水煎包：发面的，形状象个火柴盒，也是平底锅煎熟的， 也有一层锅巴；
生煎馒头：发面的，形状象个小包子，不过馅和水煎包不一样， 以鲜肉为主，很少有别的蔬菜掺在里面，水煎包里的馅主要有肉馅以外，还有粉条、罗卜等等，也有素馅的，鸡蛋韭菜；生煎包没有锅巴，底儿是被油煎的很厚很硬的一块。
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你还真有研究。 :O