几种火鸡肉的做法

老猫

一、腰果炒鸡块

　　 [ 原料 ] 去皮的火鸡胸肉 300 克；腰果 150 克；酱油、酒和清水各 1 汤匙，盐、糖各 0 ． 5 茶匙，麻油 l 茶匙，太白粉 0 ． 5 汤匙，沙拉油 4 汤匙，红辣椒 1 个，葱 3 支，姜 5 片，盐 0 ． 25 茶匙。

　　 [ 做法 ] 先用刀柄拍松火鸡胸肉，并切小块，加酱油、酒、太白粉拦匀稍腌。葱洗净，切小段。姜洗净切末；将 3 杯水煮沸，加 0 ． 5 茶匙盐，腰果入锅煮约 6 分钟，捞起，沥干水，用小火炸至金黄色；再将 3 汤匙油烧热，鸡块入锅炒熟，盛起；最后用 1 汤匙油将葱姜炒香，并把鸡块及红辣椒、盐、糖、清水、麻油同炒，将腰果入锅拌匀即可。

老猫

二、火鸡肉土豆杯

　　 [ 原料 ] 火鸡肉 200 克，土豆 4 个；葱头 75 克，面粉 10 克，植物油 25 克，牛奶 100 克，奶油 15 克，精盐 8 克，味精少许，清汤适量。

　　 [ 做法 ] 首先将土豆削皮洗净，用刀切去两端一些，成圆柱体，再用刀削光滑，并将土豆肉挖出，成一空壳，放沸水里煮至五成熟，再用热油炸成金黄色捞出，趁热撤匀盐调好口味备用。然后将火鸡肉切成小片，葱头切成末。取一小煎盘，放入植物油，上火攻热，下入葱头末炒一下，加入鸡片一起炒透，随即撒入面粉炒香，倒入沸牛奶调好浓度，在文火上烧沸，加入适量的清汤，加入奶油、盐、味精调好口味，用勺镇回土豆壳内即成。

老猫

三、雪花火鸡片

　　 [ 原料 ] 火鸡胸肉 400 克；鸡蛋清 4 个，冬笋 100 克，鸡汤 100 克，熟猪油 500 克 ( 实耗油 50 克 ) ，精盐、胡椒粉、湿淀粉、料酒、姜汁和味精各适量。

　　 [ 做法 ] 先将火鸡胸肉洗净，并切成 4 厘米长、 1 厘米宽、 0 ． 2 厘米厚的肉片后放入精盐、料酒、鸡蛋清、湿淀粉和胡椒粉拌匀，浸渍好备用。然后在 4 个鸡蛋清中放入水淀粉、精盐和鸡汤搅拌均匀，调成蛋清液；将炒锅烧热，放入熟猪油，至六成熟时将蛋清液徐徐淋入油中，待蛋清液起泡时，捞出放入热水盆中，将油洗去沥干水分成为 " 雪花 " ；再另烧一炒锅，放入熟猪油，至四成熟时，放入火鸡肉片，熟后倒入漏勺沥净油；最后在原锅中留少许油，煸炒冬笋，烹入姜汁、料酒，并加入火鸡肉片、精盐、鸡汤、味精和 " 雪花 " 。烧开后用淀粉勾芡，淋上明油，盛入盘中即成。

　　 [ 特点 ] 色泽雪白， " 雪花 " 滑爽，火鸡片鲜嫩，汁明芡亮。

老猫

四、翡翠火鸡片

　　 [ 原料 ] 火鸡胸肉 400 克；鸡蛋清 3 个，熟火腿 50 克，冬笋尖 50 克，菠菜叶 200 克，鸡汤 200 克，花生油、姜汁、料酒水淀粉、精盐和味精各适量。

　　 [ 做法 ] 先将 200 克火鸡胸肉剁成细泥，再将剩下的 200 克火鸡胸肉切成 3 ． 3 厘米长， 1 厘米宽， 0.2 厘米厚的肉片，并加入蛋清 1 个，姜汁、精盐、味精和料酒适量浸渍好。冬笋和火腿分别切成与火鸡肉片相同规格，菠菜叶切成细末，挤出绿汁备用。接着将鸡泥用 100 克鸡汤花开，加入适量的料酒、精盐、姜汁、菠菜和水淀粉，搅拌均匀，把剩下蛋清分 3 次倒入，搅匀制成鸡汁。然后把炒锅烧热，待锅内花生油四成熟时放入鸡片，划散，变色后倒入漏勺沥尽油。最后在原锅内，放入底油，烹入料酒，加入鸡汤、味精和精盐，烧开后放入冬笋和鸡汁，用水淀粉勾成稀溜汁，盛入盘中，淋上明油，撤上鸡片和火腿片即可。

　　 [ 特点 ] 清淡鲜嫩，碧绿如玉，绵软爽口。

老猫

五、葱爆火鸡片

　　 [ 原料 ] 火鸡胸肉 ( 去皮 )500 克；蒜头 ( 拍碎 )4 瓣，酱油 2 ． 5 汤匙，糖 2 汤匙，酒 1 汤匙，太白粉 1 ． 5 汤匙，火鸡油 1 汤匙，油 4 汤匙，葱 8 支，胡椒粉 0 ． 5 茶匙。

　　 [ 做法 ] 先将火鸡肉洗净，切 0 ． 5 厘米厚的大薄片，并用刀柄拍松，加蒜头、太白粉、酒、 1 ． 5 汤匙酱油、 1 汤匙糖和 1 汤匙火鸡油腌约 30 分钟；将葱洗净，切段；再将油烧热，把腌好的肉片入锅炒熟，再加 1 汤匙酱油、 1 汤匙糖、 0 ． 5 茶匙甜椒粉以及 1 茶匙火鸡油、葱段拌炒，即可起锅上桌。

　　

老猫

六、糖醋火鸡

　　 [ 原料 ] 火鸡胸肉 ( 去皮 ) ；蛋 1 个，面粉 2 汤匙，盐 1 茶匙，酒 2 汤匙，炸油半锅，番茄酱、醋、糖、油各 2 汤匙，太白粉 1 茶匙。

　　 [ 做法 ] 首先洗净火鸡胸肉，逆丝切成 0 ． 2 厘米厚的片状，两面用刀柄拍松，加 1 汤匙酒、 0 ． 5 茶匙盐、 1 个蛋和 2 汤匙面粉拌匀；待油烧至七成熟，肉片入油锅，炸至金黄色捞出后，油再度烧热，肉回锅再速炸 1 次；最后用 2 汤匙油加番茄酱、醋、糖、太白粉、 1 汤匙酒和 0.5 茶匙盐煮开，肉片倒入炒匀，即可盛盘。

　　

老猫

七、火鸡沙拉

　　 [ 原料 ] 煮熟火鸡 250 克，带皮熟土豆 500 克，鲜黄瓜 15 克，莞豆 50 克，去皮熟胡萝卜 75 克，熟鸡蛋 50 克，西红柿 50 克，洋葱 50 克，马乃司 75 克，胡椒粉、盐、酱油各少许。

　　 [ 做法 ] 先将火鸡放锅内，加入凉水、胡萝卜 1 片、洋葱 1 片、芹菜段、香叶 l 枚、胡椒 5 粒、盐少许、煮熟，边煮边打沫，晾凉去皮骨；然后将土豆去皮切片、黄瓜去切片、洋葱切小丁，西红柿洗净消毒切小片，摄去水，胡萝卜切片，鸡蛋去壳切开，火鸡去骨切片，都放在 1 个干净的盆内，加少量水、鸡片和马乃司及所有的调整料拌匀，放在盘内堆起，顶端贴上火鸡片，挤上马乃司，用芹菜叶、西红柿、黄瓜片点缀。

老猫

八、火鸡羹

　　 [ 原料 ] 火鸡胸肉 150 ；鲜黄瓜 100 克，蒜头 5 瓣，湿淀粉 150 克，鲜姜 3 片，精盐、味精、胡椒粉和熟鸡油各适量。

　　 [ 做法 ] 火鸡胸肉先洗净，并切成 1 ． 3 厘米见方的肉片，黄瓜切成 0 ． 3 厘米厚的方片，蒜头捣烂切末，姜要切成细丝；

　　再在汤锅内放入 750 克清水，加入适量精盐和姜丝烧开后倒入胡椒粉，加入火鸡肉片。拨开加热。最后加入湿淀粉勾成滑溜芡，同时放入味精。开锅后加入黄瓜片和蒜末，淋上熟鸡油 ( 或麻油 ) 即可上桌。

　　 [ 特点 ] 色泽宜人，味道纯正，气味清香，别有风味。

老猫

九、海带鸡卷

　　 [ 原料 ] 火鸡胸肉 250 克；海带 ( 干 )2 条，牙签 35 支，香菇 5 朵，笋片 100 克，太白粉 2 茶匙，拍碎蒜头 5 瓣，酱油 1 ／ 4 杯，糖 2 ／ 4 杯，胡萝卜半条，水 4 杯。

　　 [ 做法 ] 先将火鸡胸肉洗净，切片，拌入太白粉、蒜头、 1 ／ 4 杯酱油和 1 ／ 4 杯糖浸约 10 分钟；再将香菇浸软、切丝。胡萝卜洗净，去皮与笋片同切丝；待海带浸水膨胀后，切成长 6 厘米、宽 5 厘米的长条。把火鸡肉片置于海带上面，并入香菇、胡萝卜、笋片，卷成圆筒状，以牙签固定之；最后把水、蒜头、酱油 (1 ／ 2) 杯、糖 1 ／ 4 杯煮滚，加入海带卷，用小火煮约 30 分钟即可。

老猫

十、蒜泥火鸡肉

　　 [ 原料 ] 火鸡肉 250 克；蒜头 2 瓣，糖 1 ． 3 汤匙，醋 1 ． 3 汤匙，高汤 2 汤匙，酱油 4 汤匙。

　　 [ 做法 ] 先将火鸡肉洗净，入锅中煮熟，切小块置盘中；再将蒜头去衣、洗净、剁成油末加上糖、醋、高汤，淋于火鸡肉块上即可。

　　
明天再多发 10 个！