節日水果蛋糕----圣诞送礼佳品！

老猫

切開來顏色很豐富的水果蛋糕 (Fruitcake) ，是許多人在聖誕節時，準備送給親朋好友的禮物。由於水果蛋糕有個耐久存的特性，所以一個水果蛋糕可能就會被轉來轉去，當成被不斷轉送的禮物啦！不過我覺得水果蛋糕，因為用了很多水果乾和果仁，營養價值很高，其實也很適合平時烤來吃， 趁風味新鮮時吃也不錯。一般的水果蛋糕材料都需要用到甜酒或白蘭地等等，如果你不容易準備這些材料，可以試試這個食譜，這個食譜用的是很容易準備的材料－果汁。如果你想知道更多關於這種蛋糕，請看 Fruitcake 的小故事 。

材料

一杯半麵粉
一茶匙肉桂粉 (Ground Cinnamon)
二分之一茶匙泡打粉 (Baking Powder)
四分之一茶匙小蘇打粉 (Baking Soda)
四分之一茶匙丁香粉 (Ground Clove)
四分之一茶匙肉荳蔻粉 (Ground Nutmeg)
半杯黑色或金色葡萄乾
三分之二杯切小丁的各式糖漬水果 (Candied Fruits) 或用
切丁的綜合水果乾 (Dried Fruits)
半杯切成小丁的糖漬櫻桃 (Candied Cherries) ( 可選紅綠顏色來增加節日氣氛 )
二分之一杯粗略切碎的核桃
二個蛋
半杯黃砂糖
半杯柳橙汁或蘋果汁
三分之一杯溶化的奶油
二糖匙糖蜜 (Molasses) 或是蜂蜜


作法

先預熱烤箱至華氏 300 度 ( 攝氏 150 度 ) ， 8x4 吋的長形烤盤塗上油，或是先舖上一層鋁箔紙再抹上油，更方便取出。

在容器中先混合麵粉、泡打粉、小蘇打粉、肉桂粉、肉荳蔻粉、丁香粉、水果和果仁。在另一個容器中混合黃砂糖、打散的蛋汁、柳橙汁或蘋果汁和溶化的奶油。再將濕的材料加入麵粉混合物中，有把有材料以攪拌器慢速攪拌至均勻。

把麵糊倒入準備好的烤盤中，烤一小時十五分至一小時半，或用竹籤插入蛋糕中央部份沒有生料即可，從烤箱取出後放置五分鐘，即可從模型中取出放涼。為了避免蛋糕表面顏色太焦，可在烤一小時後將表面鬆鬆蓋上一層鋁箔紙。

註：放涼的水果蛋糕，可用沾了白蘭地、柳橙汁或蘋果汁的紗布包起來，再用鋁箔紙緊緊包起來放冰箱冷藏，請經常檢查紗布是否保持濕潤；包了酒或果汁的水果蛋糕，放了幾天等蛋糕吸收了酒或果汁，會有另一種不同的風味。這個蛋糕也以包好放冷凍庫冷凍保存。

老猫

另附上：
Fruitcake 的小故事
Fruitcake 是傳統的節日點心，所用的材料不是新鮮水果哦！而是用水果乾或是糖漬的水果，配上果仁及數種香料所烤成。 Fruitcake 有深淺顏色的不同，深色的 Fruitcake 多是用深色的糖蜜 (Molasses) 、黃砂糖， 所用的水果和果仁也多是深色的，像棗乾、梅乾、黑色的葡萄乾和核桃等。而淺色的 Fruitcake 則是用一般的白糖，或是淺色的玉米糖漿，所搭配的其他的材料也多是淺色，像杏桃乾、金色葡萄乾或是去皮杏仁等等。烤 Fruitcake 時的烤箱溫度比較低，所以烤的時間也相對比較長；而且 Fruitcake 有一個特色就是耐久存，只要把烤好放涼的 Fruitcake ，用浸了甜酒或白蘭地後，略為擠乾的濕紗布包起來，再用鋁箔紙緊緊包起來，可以冷藏很久哦！不過請記得要經常保持紗布的濕潤，才有耐久存的效果。

Fruitcake 的起源最早可見於古羅馬時期，當時的食譜是用大麥糊混合石榴籽、松子和葡萄乾等等。到了中世紀時才加入帶有甜味的材料，例如：蜂蜜、香料和醃漬的水果等。有種名叫 Panforte 的義式 Fruitcake ，是十字軍東征時人人準備在長途中食用的食物。

在十八世紀時的歐洲，常在果仁收穫後把果仁烤成 Fruitcake ，在接下來的一年中用來慶祝祈求下一年的豐收。另外十九世紀時在英格蘭也有一個關於 Fruitcake 的習俗，就是參加完婚禮的未婚客人，把一片 Fruitcake ( 通常是深色的 Fruitcake ) 放在枕頭下，如此他們就會在睡夢中見到他們將來結婚的對象。

現在美國和加拿大有很多人因為 Fruitcake 的耐久存特性，把它當成郵寄節日禮物的選擇之一。在西元 1913 年，當時一個在各地巡迴表演的 Ringling 兄弟馬戲團，在德州一個叫 Corsicana 的城鎮表演時，馬戲團的經營者對當地烘焙糕餅舖，照一個十九紀末從德國傳來的食譜，所做成的 Fruitcake 非常喜愛，就訂購了許多當成聖誕禮物，寄給住在各地的親朋好友，這是美國最早訂購 Fruitcake ，並郵寄給親友的開始。