放假了，教你如何做蛋塔

老猫

如果你沒有準備特別的蛋塔模型，也可以用一般的 Muffin 烤盤來做蛋塔；所以你只要準備 Muffin 模型烤盤 ( 十二個 ) ，在家裡就可以做出好看又好吃的蛋塔了！

材料

一又四分之三杯麵粉
二分之一杯冷的酥油 (Shortening)
四分之一杯冷的奶油
一個蛋
一茶匙香草精 (Vanilla Extract)
二湯匙冰水
三分之二杯水
三分之一杯白糖
四個蛋
三分之一杯奶水 (Evaporated milk)
二分之一茶匙香草精


作法

前六項材料為蛋塔外皮材料：將一個蛋打散，加入一茶匙香草精攪拌均勻。將麵粉先加入混合碗中，再加入切成半吋大小的冷酥油和冷奶油，用二把刀交叉切或用手，將油脂和麵粉混合成粗的顆粒。先將蛋汁加入麵粉中，用叉子輕輕混合即可；再加入冰水 ( 一次一湯匙 ) 同樣用叉子混合均勻，此時麵糰會略為集中成團但不會很均勻。不過千萬不要因為擔心麵糰不均勻而拼命用手揉，只要將麵糰放在保鮮膜上，用手把麵糰輕輕推整成圓形，再把麵糰包起來壓平成一吋厚，放入冰箱冷藏一小時至二天。

後面五項為蛋塔內餡材料：先將水和白糖混合，在小火上攪拌加熱至白糖完全溶解，放涼後備用。在另一個容器中輕輕打散四個蛋，再加入放涼的糖水、奶水和香草精混合均勻。

將冷藏好的麵糰從冰箱取出，如果太硬先放在室溫略等十五分鐘，等到用手指可按出指痕的程度比較容易捍開。用大的捍麵棍將麵糰捍成四分之一吋厚度，用模型壓出直徑四吋的圓形，再將塔皮輕輕舖在抹了薄油的 Muffin 烤盤中，再用手指輕壓成均勻的厚度。第一批壓完所剩下不規則的麵糰，只要略為集中後再輕輕捍開即可，不要擔心不均勻而用力揉。塑好形的外皮 ( 約十至十一個 ) 蓋好放入冰箱冷藏十五分鐘左右。

先預熱烤箱至華氏 300 度 ( 攝氏 150 度 ) 。把餡料平均分入塔皮中，離塔皮邊緣約四分之一處，入烤箱烤五十分鐘至一小時，烤至中央蛋汁凝固即可，請隨時注意烤的情形，如果烤過久中央的蛋汁會膨脹至產生裂縫，烤出來的蛋塔就不好看囉！

註：可在塑好形的外皮邊緣，用叉子輕輕壓出花紋增加美觀。外皮不要同方向一捍再捍 ( 容易烤出很硬的外皮 ) ，如果擔心技術不好會失敗，可以將麵糰分成較小的等份再捍開，尚未處理的麵糰就在冰箱保持低溫。可將塔皮邊緣輕壓至比烤盤略高，因為 Muffin 烤盤和塔盤大小不太一樣，塔盤底部和上方寬度一致，而 Muffin 烤盤的底部略小一些。