金杯火锅

江南

金杯火锅的火锅底料味重麻辣，即使在数九寒冬，食之也会浑身发热，火锅的另一特色是不仅在秋冬季节吃，盛夏季节也同样受欢迎。火锅原料可多可少，但要荤素齐备，调味可浓可淡，视食者口味而定，不丢失麻辣风格。下面是它的一些主要做法。
    原料
    主料：毛肚  牛肉  猪肉片  鸭肠鱼  葱白  鲜蔬菜等。
    调料：干辣椒 40 克  绍酒 15 克  花椒 10 克   川盐 10 克  火锅浓缩底料一袋  醪糟汁 100 克   
      郫县豆瓣 125 克    味精 2 克   骨头汤 2500 克   芝麻油 2 克   牛化油 200 克  大蒜 10 克
    制法：
    （ 1 ）炒锅置旺火上，下牛化油（ 75 克）烧至六成热，放入红锅浓缩底料、豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒节、花椒炒香，再加入骨头汤烧沸，盛人锅内置旺火上，放入绍酒、醪糟汁，烧沸出味，成火锅卤汁烧开上桌。
    （ 2 ）上桌时将毛肚、牛肉、猪肉片、鸭肠、鱼、葱白、鲜蔬菜等分别盛入小盘中，与川盐同时上桌，荤素原料随吃随烫，并根据汤味浓淡适量加入川盐。
    （ 3 ）给每一食者备一芝麻油、味精加大蒜调成的味碟，供醮食用。  :slobber:  :slobber:  :slobber:  :slobber:  :slobber: