杏仁豆腐

老猫

杏仁豆腐是中式甜點。各家食譜的杏仁豆腐做法大同小異，所以也不知道那種做法，才是所謂的道地做法。這個食譜是我做了很多次杏仁豆腐後，所試出來覺得軟硬度適中的比例，希望大家也會喜歡這個食譜。

材料

一杯冰牛奶
一杯熱開水
一包 0.25 盎司的 Knox 原味明膠粉 (Unflavored gelatine ，約二茶匙半 )
三湯匙白糖
二茶匙杏仁精 (Almond Extract)
糖水和水果丁適量


作法

在碗中先加入一杯牛奶，將明膠粉均勻撒在牛奶表面，使其靜置一分鐘；接著再加入白糖和熱開水，攪拌至明膠粉完全溶解，最後再加入杏仁精，把攪拌好的杏仁牛奶倒入方形容器中，加蓋放入冰箱冷藏至完全凝固 ( 約需三小時以上 ) 。

等杏仁豆腐完全凝固後，切成小丁狀盛入大碗中，再加入適量的糖水和水果丁。

註：通常我都是用罐頭水蜜桃，把水蜜桃切成丁加入杏仁豆腐中，並且直接利用罐頭中的糖水，可以省了準備糖水的步驟。有時也利用時令鮮果，例如：西瓜、草莓或鳳梨等，再配上自製糖水（一杯水加一湯匙白糖，可依各人喜好甜度調配，如果非常喜歡杏仁的味道，可在糖水中多加數滴杏仁精）。
在超市可以找到許多調味過的果凍粉，但調味的用來做杏仁豆腐不太適合，所以还是用原味明膠粉 (Unflavoured Gelatin) 比较好。