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花生再看----锅爆豆腐

发表于 2001-12-16 18:14:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
  主料 : 豆腐 300 克。

  配料 : 鲜虾仁 50 克,葱姜米 10 克。

  调料 : 鸡蛋黄 3 个,鸡蛋清 1 个,酱油 5 克,味精 2 克,面粉 25 克,白油 60 克,清汤

150 克,料酒 10 克,精盐 3 克,花椒油 10 克。

  做法:
   1. 将豆腐切成长 6 厘米、宽 3 厘米、厚 0.2 厘米的片,共 24 片。虾仁用清水淘洗干净,剁成泥,加入葱姜米少许、精盐 1 克、料酒 5 克、鸡蛋清,搅拌成馅备用。

   2. 将豆腐 12 片整齐地摆在盘内,把虾仁馅均匀地抹在豆腐片上,再把剩余的 12 片豆腐整齐地盖在虾馅上面,上笼蒸约 10 分钟取出。

   3. 将 3 个蛋黄加入少许料酒、精盐、面粉,调成蛋黄糊,取一平盘,先在盘底抹上一层油,把三分之一的蛋糊倒入盘内摊匀,将豆腐整齐地排成两行,放在糊上,再把剩余的糊抹在豆腐上(要抹均匀)。

   4. 炒勺内放入白油,将油布满勺底,烧至三成热时,把豆腐整个推入勺内,用小火煎至一面呈金黄色时,翻过来,再煎另一面,待两面都呈金黄色时,加入葱姜米,烹入清汤,放入几滴酱油,加入料酒、盐,扣上盘子,收至汤汁将尽时,淋上花椒油内即成。
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