鲜掉眉毛的腌笃鲜

GalaxyS

来源:新浪博客 薄灰的美食笔记

腌笃鲜是苏帮菜，口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。 “腌”，就是咸的意思；“鲜”，就是新鲜的意思；“笃”，就是焖的意思。
大爱笋的我自然不能放过这道有竹笋的经典菜，有笋、五花肉和咸肉的参与，煲出来的汤色奶白，不用放任何调料就鲜美极了，我最爱里面的笋和百叶结，鲜美入味。

材料：

春笋3根、咸肉150克、五花肉300克、百叶结200克

调料：

薑3片、葱2根、高汤1000ml（没有可用清水）、料酒1小匙

做法：

1、准备所需材料，春笋剥皮备用。

2、将春笋洗净后放入沸水中焯烫2分钟后捞出备用。

3、将五花肉和咸肉放入凉水中，煮开，焯去血沫后捞出。

4、将焯过水的五花肉和咸肉一起放入高汤中。（如果没有高汤的话，就直接用清水，我试过，味道也很鲜美）

5、加入薑片、葱结、料酒，大火煮开后转中小火炖1小时。

6、加入切块的笋炖15分钟左右。

7、再加入百叶结，继续炖15分钟左右。

8、炖至汤色奶白后即可开吃啦。

灰灰小贴士：

◎咸肉有盐了，所以不需要再加盐了，水可以多放点，防止咸肉过咸，或者事先将咸肉用清水浸泡几小时去去咸味。如果买到的咸肉不太咸，那么可以加少许盐调味。

◎汤已经很鲜了，不需要再加任何的调味料。

营养小贴士：

猪肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

春笋：春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。现代医学证实，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。

咸肉：咸肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质等元素。咸肉具有开胃祛寒、消食等功效。腌制食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐，且不可过量食用。

白色百合

鲜掉眉毛是哪里的说法？注意，眉毛别掉汤里，哈哈。
百叶结是牛百叶吗？从来没做过，很好奇，可以尝试一下。

竹本小川

可否用bacon?

maobei

大概不能用bacon,但可以用火腿。火腿这里有买的。咸肉自己做很方便的，用点盐和花椒炒香，买回后腿肉一块洗净，喷点白酒，将炒好的花椒盐抹上，要用水或重物压三天，拿出来风干一周就好了，极好吃的。做腌笃鲜，或者切片，放在百叶上喷点酒蒸咦蒸。可好吃了。

maobei

腌笃鲜，我喜欢的汤，过几天也做一次，解解馋。谢谢提醒！

maobei

鲜掉眉毛是哪里的说法？注意，眉毛别掉汤里，哈哈。
百叶结是牛百叶吗？从来没做过，很好奇，可以尝试一下。
白色百合 发表于 2014-2-6 14:48

    百合，百叶结是用薄的豆腐皮绕的，而，牛百叶是牛的肺两回事。“鲜掉眉毛”是南方人爱说的，说明好吃得不得了。眉毛是不会真掉的。

白色百合

百合，百叶结是用薄的豆腐皮绕的，而，牛百叶是牛的肺两回事。“鲜掉眉毛”是南方人爱说的，说明好吃得不得了。眉毛是不会真掉的。
maobei 发表于 2014-3-28 09:26

哦，豆腐皮啊，我喜欢。南方哪里，江浙一带吧？这说法挺形象的。:eyebrows:

maobei

哦，豆腐皮啊，我喜欢。南方哪里，江浙一带吧？这说法挺形象的。
白色百合 发表于 2014-3-28 09:34

是的，我也喜欢腌笃鲜，加点火腿，更美。

inin

我也很喜欢腌笃鲜。