夏季没胃口　酸辣扯面十足嚼头

lucygaga · 发表于 2011-7-12 03:06:27

<P p 热乎乎的扯面，浇上自己喜欢的调料，或番茄酱、或肉炸酱、或炖菜，配上香喷喷的老陈醋，油汪汪的红辣子，挑一根放到嘴里一吸一嘬之下，扯面特有的筋道和绵软，你只有试过才知道哦。

　　酸辣扯面

　　原料：

　　面：半杯白面半杯全麦面

　　酸辣鸡丝卤：

　　一小块鸡胸脯切片（加干淀粉、盐、糖、少许老抽、料酒、蛋清抓匀）一根小葱一瓣大蒜 1小勺醋 1小勺甜面酱 1小勺辣酱水淀粉适量 1大勺油

　　做法：

　　1、和面的时候用凉水，分几次倒入装有面粉和盐的容器中，和成硬面团。盖上湿布饧至少30分钟（最好1个小时以上）；

　　2、面再次揉至上筋，盖好布继续饧；

　　3、做卤：锅里放油把鸡片炒成7成熟，盛出备用；锅里放辣酱（有油的），甜面酱、葱丝、蒜茸炒香，倒入水淀粉后烧开，再倒入鸡片，醋和适量的盐就好啦。稀稠可以自己掌握；

4、做扯面：把饧好的面擀成方片（约2毫米厚），切成一厘米宽的条，覆盖保鲜膜防止面变干；再饧20分钟；煮水，水开以后，把每根面条慢慢拉扯并不断甩打案板，拉成尽量长的条，扔进锅里；煮到面条浮起就可以了。

　　5、捞出面条拌好卤就可以吃了。

　　饧面的时候一定要盖好湿布或是保鲜膜，不要让面变干。

　　扯面的时候动作慢一点，不熟练的话面条可以分几次入锅煮，要不然前面的面烂了，后面下锅的还没有熟。

枫叶甜品 · 发表于 2011-7-12 19:58:42

这个好，我爱吃面。我吃过一个餐馆的扯面，太薄了，没有了嚼头。

小牧 · 发表于 2011-7-12 21:23:05

夏天吃凉面，一个字：爽！！！！！

多羡鱼少结网 · 发表于 2011-7-12 23:42:14

夏天额还是喜欢朝鲜冷面，尤喜喝那又甜又酸的汤。

lucygaga · 发表于 2011-7-13 01:33:32

最好再来一根黄瓜。:-P

MIKETWO · 发表于 2011-7-14 02:58:28

爽！好吃的人走哪都想吃！

lucygaga · 发表于 2011-8-22 03:41:54

我还是比较喜欢面食的

漂在外的华人 · 发表于 2011-8-22 20:28:09

不错不错，好馋人！