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“组合菜”更益于健康

发表于 2001-10-11 19:07:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
多吃蔬菜和水果有利于身体健康。专家建议成年人每天应吃400-800克的蔬菜和水果,而且品种要达到五种以上,并保持品种多样,经常更换,常年坚持。目前我国家庭趋向小型化,很多都是三口之家或两口之家。由于人口少和工作、学习忙,生活节奏快,为省时省力,造成日常莱肴过于单调,尤其是蔬菜种类和数量更少,很难达到上述要求,这对健康十分不利。

  其实,只要掌握一些制作搭配原则,就完全能够既省时省力,又吃到多种蔬菜,还可以减少食盐及油脂的摄入量。这里介绍一二,供大家参考。

  一、“同种”蔬菜混合炒。蔬菜可分叶菜类、根茎类、花球类等,所谓“同种”蔬菜是指烹炒时间相近、口味相似或互补的蔬菜,一般属于同一类别蔬菜,如胡萝卜、莴笋、西胡芦、土豆等。烹炒时可各取一个,洗后切丁,加黄豆芽,配用葱、姜、蒜适量,用色拉油及调味品炒成。这样的混合菜色彩鲜艳,富含多种营养索及防癌活性物质,鲜嫩清淡,味美可口。

  二、学做“菜肉炒饭”。一般人在时间少的情况下,多习惯做蛋炒饭。其实,如果平时多准备几种蔬菜,洗净后置于冰箱中。用前切成丁块状,与肉、蛋、米饭做成“菜肉炒饭”,不但集主副食于一体、营养丰富,而且操作简便、省时省力。如用等量的萝卜丁、土豆丁、白菜、豌豆、炒鸡蛋、熟肉丁等,同大米饭炒制成炒饭。

  三、菜肉相配做杂烩菜。很多人炒菜时喜欢用一种原料,因为这样可保持菜肴原汁原味,结果却常因工作忙而只能吃一种菜。事实上,很多蔬菜与肉类同炒味道并不差,还可解决时间和营养这个“两难问题“。如元白菜、鲜蘑菇、菜豆角、茄子、大葱、熟鸡胸肉、熟虾仁等,配适量的大蒜、姜片、盐等炖成杂烩菜,其特点就是荤素搭配、清香可口、营养齐全。

  四、用蔬菜做成冷拼盘。如选鲜生菜叶、黄瓜、西红柿、小葱等为原料,先将生菜叶彻底洗净,用开水稍烫,均匀对称地铺在一个大盘上;把黄瓜洗净削皮,切成片状放在生菜叶上;西红柿洗净,用开水稍烫,切成均匀的月牙块,放在黄瓜片上,也成圈排列,盘中央留一小孔隙,插上洗净的小葱段即可。此菜不但形似一朵盛开的荷花,而且生菜、黄瓜、小葱蘸调料食用,可最大限度地保存丰富的营养素及防癌天然活性物质。

  以上只是蔬菜搭配组合的原则和简单例子,大家可根据自己的口味及爱好,举一反三,搭配出自己喜欢的美味组合菜,丰富日常饮食,提高生活质量,促进身体健康。
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