贵阳的趣味小吃

江南

成都的小吃在全国颇有知名度。出差到贵阳，才知贵阳的小吃并不逊于成都。所不同的是：成都的小吃已进入了店堂，已没有临街的摆摊设点。而贵阳的的小吃却相反，临街巷的小食摊一个接一个，形成了小食一条街，生意红火，光顾这些地方的本地、外地、男女老少的人均有。沿街设摊，卫生么？食物搞得干净么？我光顾了几家小摊点，发现服务员都有卫生许可证、经营许可证和占道证。特别让人吃得放心的是：贵阳的餐饮摊点，均使用一次性消毒碗筷。服务员告诉我，贵阳对这方面管得很严，不论大餐厅和小摊点，均不用洗碗筷。这项业务由洗碗公司独揽，统一消毒清洗，统一编号装箱运往各饮食点，用完一箱换一箱。如发现哪摊点未使用编号的餐具，将遭到有关部门的重罚严惩。这解除了饮食店老板们雇小工洗碗的麻烦，也解除了食客怕餐具不卫生的后顾之忧。统一的洗碗的麻烦，也解除食客怕餐具不卫生的后顾之忧。统一的洗餐具公司，这算贵阳饮食业繁荣的绝招之一。
   
    恋爱豆腐
   
    贵阳的烧烤独具一格。烤红苕、烤洋芋、烤凉粉、烤臭豆腐、烤魔芋，几乎能吃的东西可烧烤。贵阳人烧烤东西的火炉很特别，使用上好的青钢木炭。烤出东西都特别有滋味。当地有一种烧烤叫恋爱豆腐，是把豆腐放在火上烤，豆腐的中间夹些拌好的蔬菜，或肉片、肉沫等。在火上把豆腐烤成两面黄、再浇上些调料，吃了来特别爽口，我问一烧烤老板，这东西为什么叫恋爱豆腐？老板告诉我，这东西情人、恋人来吃的最多。一边吃，一边说着悄悄话，比起压马路的谈情说爱又是一番情趣。还有另一说法就是，吃了这种豆腐，你就忘不了它，还想来吃，这大概就是让你恋着它吧。我吃了几块，味道不错，与四川的味道不同，辣味少了点。
   
    烤鸡皮
   
    最让我难忘的是，在贵阳街头吃烤鸡皮，长条型的火炉燃得很旺，还没走拢，烧烤的香味和烟味就闻到了。临街已等满了想吃烤鸡皮的人，等人半个多钟头，我们才买到几串。这是用鸡的皮子切成条状，串在铁丝上，反复烧烤而成。烤一串鸡皮要十多道工序。火炉旁边放了装青油、作料的碗碟。边烤边翻，边醮碗碟中的佐料，边用刷子刷上油。时有油烟扑鼻，香味四溢、烤出之油滴在炭火上，冒起阵阵明火，丝丝作响，蔚为壮观，我们一人吃了几串，香而化渣，酥而不绵，口感极好，至今思之。
   
    丝娃娃
   
    乍听这名字，真吓了我一跳。我们在一家小食摊坐了下来，只见小食摊沿街而摆，每个摊拉得较长，一溜排的小凳子。摊位上摆满了各种各样的菜丝，有一二十个品种。菜丝切得极细，红、白、黄、黑等各种色彩相间，看起来让人感到舒服。我们坐下后，摊主在我们面前摆一小碟和小碗，让我们自己兑作料。摊上的调料、白糖、酱油、醋、熟油等一应俱全，摊主还为我勾兑了一碗当地口味的调料，然后我们吃多少丝娃娃。我不知该怎么回答。摊主从盖着的提篮里拿出了丝娃娃，原来是成都人说的春卷，只不过这春卷皮没成都的大，只一小手掌那么大。我一口气吃了２０多个，调料有点泡菜水的味道，原来这些菜丝，白菜、胡萝卜、白卜、芹菜，蔌菜等都均切得细而规整，拌好作料后，用春卷皮慢慢包好。正规的包法，如同包一个婴孩。