想水煮活鱼

江南

酸菜水煮鱼

　

   特点：成菜色深味厚，香味浓烈，鱼片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。

  原料： 鲤鱼一条 ，泡酸菜 150克，猪肥肉100克 白菜心  50克， 芹菜  100克，干辣椒  15克，  清油   100克，味精  1克，料酒  15克，精盐 2克，花椒   5克，胡椒面  1克，姜片   10克，蒜片  15克，水豆粉、清汤各适量。

   制法：1、将鱼肉片成5厘米长、3厘米宽的薄片，装入碗中，用盐，料酒码味，用水豆粉拌匀。2、酸菜，白菜，芹菜择洗干净，分别切成六点五厘米长的段和块。3、锅内油热下干辣椒，花椒，炸呈棕红色（不要炸糊，以出色香为度），捞出剁细。4、锅内原油下，白菜，芹菜，炒至断生装般。5、锅内油热，下酸菜，炒出红色，加汤（要适量，过多则味淡；过少豆粉易掉，汤汁粘稠）稍煮，将白菜，芹菜再放入汤锅中，加盐，味精，料酒，胡椒面，盐，姜片，蒜片，烧透入味，捞入深盘或荷叶碗内。6、将鱼片倒入微开的原汤汁中（汤要微开。如汤不开，豆粉会脱落；汤大开，鱼片易老）。用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的盘或碗在，撒上干辣椒末，花椒末，随即淋上用肥肉熬成滚烫的化猪油，使之有更浓厚的麻辣香味。

注：用肥肉熬成的滚化猪油浸汤辣椒末和花椒末会使其味更香。

花语泪

谢谢....

猫咪

不知你做的是哪里的水煮鱼，我在四川从没吃过放豆瓣酱的。而且黄豆芽是一定要有的。

玫瑰花茶

我常吃的水煮活鱼,有加豆芽和黄瓜的