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正宗新疆烤羊肉串(转)

发表于 2002-5-26 17:16:40 | 显示全部楼层 |阅读模式
说到新疆的小吃,给人映象最为深刻的恐怕就是烤羊肉串了。可以看看各大城市,如果有维吾尔族,操着半生不熟的汉语,吆喝着:“哎~烤羊娃子肉,香香的还不香不要钱~~”。如果没有维吾尔族,卖烤羊肉串的回民或是汉族同胞,则戴上代表清真的小白帽,也学着吆喝着。

天下新疆风味的烤羊肉串正宗莫过于新疆本地,新疆本地的烤羊肉串最正宗在高手如林的乌鲁木齐,如果到了乌鲁木齐一打听,哪儿的烤羊肉最好吃,得到答案无疑在南门体育馆前的那一家。

有幸吃过一回那儿的烤肉,现在回想起来还余香满口。乘1路车或101、104路车到了南门,绕过小吃云集的人民剧场前信步向东。如果你想大吃烤羊肉串,就得克制住那个小吃市场里飘出的凉面、粉汤、杂碎汤诱人的香味,直奔体育馆而去。

离体育宾馆还有几十米,就已经可以闻到阵阵的烤肉香味,也可以看到买烤肉的人排的长长的队。你走到肉槽前,会惊奇的发现,烤烤羊串的那个槽子居然格外的长,有两米半左右,这是因为这里烤肉太出名了,每天任何时刻都是排着队的。为了缓解这种供不应求的状态,只好特制加长的槽子,那一槽至少可以烤近二百串。

再看看串在硬塑料柄铁签子上的大块鲜肉,都是现从屠宰场拉来的新鲜羊肉,肉质单从颜色上来看就无可挑剔,桃红色的瘦肉洁白的羊油,在没有烤之前就那般可爱诱人。串出的样子非常讲究,称之为三瘦两肥,一串肉串上通常是非常大的五块,最上那块是瘦的,依次是瘦肥瘦肥瘦。每一串肉串都是这样的,当烤肉的大师傅把几十串烤肉住槽子上一抹。吓,齐森森的两排肥肉白线就呈现在你眼前了。

肉在开烤之前,都泡在一个盛满洋葱水的大桶里,现烤现拿出。这样第一会使肉烤出来更嫩,第二不大容易烤糊,第三不会粘在槽子上或签子上。终于开始烤了,这时你已经垂涎三尺了,大师傅不紧不忙的把肉串摆在槽子上,依旧询问各要多少串,报出你的串数后就得付钱。烤肉师傅开始娴熟的上下反转的成排的肉串,约在五成熟时,开始喂调料。调料非常简单的只有三种:正宗的新疆孜然粉、精盐、辣椒粉。这一点绝不像外地烤羊肉摊,又是和鸡蛋清,又是加葱花,又是刷不知名的酱,烤出的好吃也好吃,但全不是新疆烤羊肉串的那个味儿。如果你喜欢吃辣或是不吃辣椒,这时你应该告诉大师傅“多少串不要辣子”“多少串多搁辣子”。渐渐的,烤肉的浓香从炭火和肉缝儿间溢出,刺激着你和在场的每一个人的味腺,味腺的感觉传到了大脑,大脑控制着唾腺开始大量分泌唾液……流口水了。

最后,大师傅把烤肉互相压擦,为使调料均匀分布在肉串上。最后是叫号拿肉,这时你的感觉身软骨酸,接烤肉的手都在颤抖。战兢兢的接过肉串,眼中发出异彩,盯着最上那块精精的瘦肉,正要张嘴捋去。这时候,那烤肉的大师傅及时的制止了你,“唉,阿达西(新疆维吾尔语朋友的意思),你没有排队也没有给钱,这十串烤肉是旁边那个朋友的。”看着要晕过去的你,那个大师傅临了还留了句“不好意思噢。”
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