佐餐佐料的作用

老匠

中国作为名至实归的美食大国几千年，饺子可以在两千多年以前的陪葬物里发现。其实，不管是现代科学有多么发达，仍然对中餐里的多种佐料的作用很难有准确的解释。深究其原因，是对饮食文化缺乏了解。在中国的菜肴中，有些直接让人感到可口、有些让人感到食欲大增、有些让人感到甜蜜、更有些让人回味无穷。魅力可谓深不可测，哪怕是当代绝顶大厨也未必知其全貌。所以，鬼子甭管他是东洋的，还是西洋的都无法取得中餐的真谛。因为，他们所学的只能是中餐的皮毛，那么到底什么是精髓？
本人愚笨，但感悟到一点点东东，今天在这里晒一晒。说的不对请原谅。
佐料佐料，就是加一点香料有那么玄乎吗？这种想法是和外人理解中餐如出一辙。你看，马克婆罗来到中国学习了面条、馅饼和饺子，面条吗还可以，甚至有点发展。馅饼就成了比萨，饺子嘛大的可以当帽子。哈哈！只是笑话。
我的观点，中餐佐料侧重调味觉，不是调味道。少量的辣椒，可以刺激味蕾品尝到更多的美味；花椒少许有同样功效，量大时麻痹味蕾，吃什么都香；八角、茴香侧重回味；砂仁、豆蔻侧重开胃。按照这样的原则，家里的厨房一样可以制作出美味。一个最简单的，就是在你的菜肴里只加上一滴辣椒油，这会收到事半功倍的效果。不信，你可一试。

云高天阔

中国作为名至实归的美食大国几千年，饺子可以在两千多年以前的陪葬物里发现。其实，不管是现代科学有多么发达，仍然对中餐里的多种佐料的作用很难有准确的解释。深究其原因，是对饮食文化缺乏了解。在中国的菜肴中，有些直接让人感到可口、有些让人感到食欲大增、有些让人感到甜蜜、更有些让人回味无穷。魅力可谓深不可测，哪怕是当代绝顶大厨也未必知其全貌。所以，鬼子甭管他是东洋的，还是西洋的都无法取得中餐的真谛。因为，他们所学的只能是中餐的皮毛，那么到底什么是精髓？
本人愚笨，但感悟到一点点东东，今天在这里晒一晒。说的不对请原谅。
佐料佐料，就是加一点香料有那么玄乎吗？这种想法是和外人理解中餐如出一辙。你看，马克婆罗来到中国学习了面条、馅饼和饺子，面条吗还可以，甚至有点发展。馅饼就成了比萨，饺子嘛大的可以当帽子。哈哈！只是笑话。
我的观点，中餐佐料侧重调味觉，不是调味道。少量的辣椒，可以刺激味蕾品尝到更多的美味；花椒少许有同样功效，量大时麻痹味蕾，吃什么都香；八角、茴香侧重回味；砂仁、豆蔻侧重开胃。按照这样的原则，家里的厨房一样可以制作出美味。一个最简单的，就是在你的菜肴里只加上一滴辣椒油，这会收到事半功倍的效果。不信，你可一试。
北京老匠 发表于 2014-5-16 16:49

谢谢分享！