猪大肠菜谱集

温杀

九转大肠
【所属菜系】 鲁菜  
【特点】 色泽红润，质地软嫩，兼有酸、甜、香、辣、咸五味，鲜香味美，异常适口。
【原料】   
猪大肠 3 条（重约 75O 克），绍酒 10 克，酱油 25 克，白糖 100 克，醋 54 克，香菜未 1 ． 5 克，胡椒面、肉桂面、砂仁面各少许，葱未、蒜未各 5 克，姜未 2 ． 5 克，熟猪油 500 克（约耗 75 克），花椒油 15 克，清汤、精盐各适量。
【制作过程】   
1 、将猪大肠洗净，用 50 克醋和少许盐里外涂抹揉搓，除去粘液污物，漂洗后放入开水锅中，加葱、姜、酒焖烧熟，捞出切成 3 厘米长的段，再放入沸水锅中焯过，捞出沥水。 2 、炒锅上中火，倒入猪油烧至七成热，下大肠炸至呈红色时捞出。锅内留油 25 克，放人葱、姜、蒜未炸出香味，烹醋，加酱油、白糖、清汤、精盐、绍酒，迅速放入肠段炒和，移至微火上，烧至汤汁收紧对，放胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，颠翻均匀，盛入盘内，撒上香菜未即成。

温杀

【所属菜系】 浙江菜  
【特点】 色金红、碧绿相间，鲜咸，脆香。
【原料】   
熟大肠 150 克，净油菜 150 克，大油 50 克，料酒 15 克，盐 2 克，味精 10 克，淀粉 25 克，香油 5 克，汤适量，葱、姜末各 2 克，糖 5 克。  
【制作过程】   
1 、大肠改成长 8 厘米左右的条。油菜将根部切十字，用开水焯一下，过凉理顺，和大肠放在一起。 2 、坐勺放油、葱、姜炝锅，烹料酒，加汤、盐、味精、糖，把大肠，油菜推进勺里，开后勾芡，翻个，淋香油，出勺即成。 操作关键 : 找好口，注意汁芡厚薄，码放整齐。

温杀

【所属菜系】 淮阳菜  
【特点】 味香脆而嫩。
【原料】   
猪大肠（５００克）、豌豆苗（３００克）、八角（３只）、精盐（４克）、酱油（４克）、葱姜（１２ . ５克）、黄酒（１００克）、 花椒盐（少许）、香醋（少许）
【制作过程】   
一、把大肠里外洗净，加黄酒、葱、姜、八角炖熟（约 两小时）。取出放在酱油内拌一拌，再下旺猪油锅炸脆。取出去掉头尾。切成１寸上下的小段，装在盘的中央。二、把豌豆苗放入油锅，加极少的盐炒好，镶在大肠的周围。另外在大肠上撒少许香醋、花椒盐即成。

温杀

【特点】 此菜色泽艳丽，味辣鲜美。
【原料】   
用料：猪大肠 500 克，青、红椒共 150 克，水发木耳 50 克。调料：葱 1 棵，姜 1 块，蒜 3 瓣，料酒、生抽各 0.5 汤匙，精盐 3 茶匙，味精、香油各 1 茶匙，淀粉 3 茶匙，花生油 1 汤匙。
【制作过程】   
1. 先将猪大肠洗净煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜腌渍。木耳、青红椒改刀三角片，姜切片，葱切段，蒜拍成茸。 2. 锅加底油下葱、蒜炝锅，加青、红椒、木耳、精盐、味精炒熟出锅。 3. 锅加底油，下入猪大肠爆炒，加入精盐、生抽、料酒后放入炒好的青红椒，木耳翻炒，放入香油勾芡出锅。

温杀

【所属菜系】 全部
【特点】 此菜皮脆肉嫩，香浓鲜美
【原料】   
用料：猪大肠头 500 克。调料：大蒜 5 瓣，大葱 1 棵、辣椒 3 个，精盐 1 汤匙，芝麻油 2 茶匙，糖醋汁 2 汤匙，糖浆 1500 克，湿淀粉 0.5 汤匙，花生油 1500 克。
【制作过程】   
1. 将猪肠头洗净，翻出内壁，用精盐揉搓，清除粘液污物，用清水漂洗干净。然后放入沸水中焯一下捞起，倒入砂锅，下沸水 1500 克，用中火煲约 1 小时至稔（软烂）取出，放入微沸的白卤水中，端离火口浸约 15 分钟，捞起用糖浆涂匀，穿在叉烧环上，约晾 2 小时至干将蒜剁茸；大葱切成花；辣椒切成粒。 2. 用旺火烧热炒锅，下花生油烧至四成热时放入肠头，边炸、边翻动，炸至大红色，倒入漏勺沥去油。 3. 将炒锅放回炉上，下蒜茸、葱花、辣椒粒爆至香味，加糖醋汁，烧沸后用湿淀粉调稀勾芡，淋上芝麻油，分盛两小盘。 4. 将炸好的肠头斜切成长约 3cm 的块，盛在盘中，上桌，佐以糖醋。

温杀

【所属菜系】 鲁菜

原料：
熟猪大肠 400 克，香菜段 20 克，大葱 100 克，酱油（老抽） 20 克，料酒 5 克，精盐 2 克。 　

制法：

将大葱插入大肠内，再用料酒、酱油、精盐给大肠入味上色，炒勺置火上放宽油，烧至六成热时，将抹好酱油的大肠入油勺中炸至金红色捞出，抽掉大葱，将炸好的大肠斜刀切成马蹄块，摆在盘中，盘子两侧用香菜段点缀即成。

微硬

老猫

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我喜欢吃！

马自达

多谢多谢，我最爱吃了。。。。。。 :slobber: