龍山香菇魷魚肉羹 料多味美

小夓

●鹿港街上走一回，賣羹的小販的特別多，魷魚羹、肉羹、蝦羹。當地文史工作者鄭武郎開玩笑，「因為羹最好賣錢」。眾多羹中，又以老店位於第一市場的龍山香菇魷魚肉羹最受歡迎。周末日人潮多時，一天賣上千碗不是問題。「龍山」老闆娘陳麗惠說，這家店已經有50年歷史，最早一碗羹只要5元。此家的羹，有酥酥脆脆的肉炸、魷魚、肉角、肉條，號稱綜合羹。羹底是以豬大骨熬製5個小時的高湯當湯底，加上高麗菜、筍絲。

別看這一碗羹，因為料多、實在，解饞、飽腹沒問題。「龍山」的羹調味帶甜，口感層次豐富，有酥脆的肉炸、有嚼勁十足的魷魚，肉角、肉條，嘗起來十分豐富。

圖:「龍山」50年招牌，至今老店仍在第一市場旁。

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鴨肉羹和米糕好搭檔是老師傅的招牌小吃。

●鹿港愛吃羹又有一例子-鴨肉羹。鴨肉羹十分耗工，鴨隻得先煮熟，剝骨取肉；骨架對上豬大骨再熬高湯作為羹底。就在九曲巷入口的「老師傅鴨肉羹」是此地的老店，下羹的鴨肉絲細嫩帶著咬勁，十分可口。店家透露說，水煮鴨肉的火候可見功夫高下，稍一過頭，鴨肉肉質就老化不細嫩。

「老師傅」像家小型的自助餐，招牌菜還有米糕。米糕少不了要肉燥配色。此家的肉燥滷的極淺，只需滷上一個小時。不過，每顆肉燥挑起來細細的嚼，卻十分的甘甜。店家透露，原來是滷肉燥前，先把香料對水煮過，取汁作為滷肉燥的湯底，香料入味，別有滋味。

中午店裡來往的人潮，許多多都會點上一盤蝦捲。這蝦捲稍冷後，反見突出的口感，蝦鮮、口感軟Q。

老闆解釋製作方法，純用鮮蝦打成的蝦漿，和著蝦仁、荸薺、紅蘿蔔，以網油裹上蒸熟再炸。荸薺、紅蘿蔔輕脆的口感和蝦漿搭配十分「速配」！