小吃串连（二）

x4er · 发表于 2002-4-11 19:57:22

　　烤肉和馕　

　　馕是维吾尔族最主要的面食品，品种很多，主要有肉馕、油喀、窝窝馕、片馕和芝麻馕等。馕是在馕坑中烤制而成的，外干内酥，香味独特。有的馕上面还有精致的花纹，别具民族特色。烤羊肉串是新疆最有名的民族风味小吃。先把羊肉切成小块，肥瘦搭配，穿在烤肉铁钎子上，在专门的烤肉炉子上烤制。炉子一般是铁皮的长槽，使用无烟煤做燃料，也有用木碳的。烤制时，将铁钎放在烤肉槽上，一边用火烤，一边撒上盐、辣子面、孜然粉，过几分钟翻烤另一面。听着烤肉师傅的吆喝，闻着烤羊肉特有的香味，你会感受到：这里的确是新疆！“朋友！再来一串？”

x4er · 发表于 2002-4-11 20:01:07

　　天津大麻花

　　什锦夹馅麻花是天津著名风味食品。金黄色像一根棍形的麻花，夹着冰糖块，上面撒着青红丝和瓜条等小料，散发着香甜的桂花味。即使放上个把月，吃时仍然酥脆可口。买几根麻花送人，成了天津人的一种习俗。

x4er · 发表于 2002-4-11 20:03:25

　　桂林米粉

　　桂林米粉，粉条粗圆。制作时先将米磨成粉浆，煮成半生熟粉，然后搓揉，压榨成圆条粉，再煮熟，最后漂水即成。经过这样的工艺，粉质柔韧而爽口。加上特制的配料和卤汁，风味就有些独特了。桂林米粉以粉条细腻柔韧、卤水鲜美而芳香，肉菜松脆爽口而闻名。

x4er · 发表于 2002-4-11 20:06:59

　　酥皮鸡饺

　　制作方法：
　　材料：鸡肉、油酥面团、料酒、蛋清、豆粉、冬笋小片、葱白花、胡椒粉、味精及盐。
　　步骤：将嫩鸡肉切成小片，加盐和料酒码味后，放蛋清豆粉上浆，入温猪油锅内炒熟起锅，加入冬笋小片、葱白花、胡椒粉、味精及盐拌合为馅；油酥面团起酥为皮料，每15克一个压成面皮，包入馅心成半圆形，圆弧部用手锁成绳边，放入猪油锅中炸至金黄色取出即成。
　　风味：色泽金黄，形态美观，皮料酥香，馅鲜味美。

x4er · 发表于 2002-4-11 20:10:15

　　冰糖葫芦
　　
　　北京的冰糖葫芦以东安市场和厂甸一带，品种最多，质量最好。逛厂甸的人都爱买两串带回去。《京华春梦录》记叙：“岁朝之游，向集厂甸”，“迨兴阑游倦，买步偕返，则必购相生纸花，及大串糖葫芦，插于车旁，疾驶过市，途人见之，咸知为厂甸游归也。”

x4er · 发表于 2002-4-11 20:12:31

　　梅菜扣肉

　　制作方法：

　　主料：五花肉
　　配料：梅菜，料头，姜茸，蒜茸

　　调料：白糖，盐，味精，生抽，老抽

　　做法：将五花肉煮至筷能够插入为佳(捞起)趁热造色，起油镬(冒青烟为好)，投入五花肉，加盖至皮呈金黄色(捞起)投入冷水中浸。一下(捞起)切成７公分长段，搪镬放料头，炒梅菜，加油，赞酒，加生抽、老抽，加一些水，铲起，锅，糖镬，投扣肉，赞酒，（抛）投梅菜放一些水、盐、生抽、白糖、味精，抛至松轻铲起，把扣肉皮向下，扣紧圆碗底，梅菜铺好，放入蒸茏蒸１５分钟。蒸好团出原汁，投一些湿粉，推芡成芡汁浇在扣肉上即可。

x4er · 发表于 2002-4-11 20:16:26

　　太极芋泥

　　“太极芋泥”是福州地区传统甜菜，主料槟榔芋盛产于福建各地，但以闽侯、永泰县产的质地最佳。不仅芋粒大、质松，而且味香。此菜的特色是细泥软润，香甜可口，看似凉菜，吃起来却是烫嘴。

泰山顶上一棵葱 · 发表于 2002-4-11 20:58:25

梅菜扣肉是小吃?

小叮当 · 发表于 2002-4-11 21:20:21

最喜欢的还是梅菜扣肉 :slobber: