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来源:紫凤舞儿博客
豉油鸡是一道有著较高人气的家常粤菜,用料普通,做法简单,做好的鸡肉嫩滑可口,味道超棒。这道豉油鸡是爷爷的拿手菜,每次做都是吃不够的感觉,我喜欢在爷爷做菜时在旁边学,现在离家在外工作,凭著记忆把爱吃的豉油鸡做出来了,第一次就成功了,可见十分简单好做。不讨厌酱油的亲们都会爱上豉油鸡的哦,且豉油鸡作为宴客菜丝毫不失面子,想吃就赶紧动手吧~~
主料:鸡半只
配料:葱100g、薑80g、
调料:花生油、蚝油30g、味极鲜豉油100g、老抽20g、料酒30g
制作过程:
1、洗乾净的鸡里外涂一层盐,然后再抹一层豉油和老抽,腌制入味
2、趁腌制鸡肉的时间,把部分薑切片,葱切段,余下的薑和葱切细沫
3、锅里放较多油,下薑片葱段爆香后迅速下鸡爆香,爆至一面微黄后迅速下另一面继续爆
4、调制豉油鸡汁:用一汤勺豉油、少量老抽、1/3汤勺料酒、1/3勺蚝油、一米饭碗清水搅拌均匀
5、往爆好的鸡中加入豉油鸡汁大火煮开,转小火焖煮
6、在煮的过程要鸡翻两次身,用汤勺勺鸡汁重复淋遍鸡肉
7、小火煮30分钟后可捞出鸡肉砍块,锅里剩下的汁浇到鸡肉上
小贴士:
1、豉油鸡已经用盐腌制过,在调豉油鸡汁时可不用加盐
2、爆鸡可使鸡更香,鸡皮更爽口,爆鸡时盖著锅盖油不会溅到身上
3、调料汁中加些蚝油,鸡会更鲜 |
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