北京小吃：褡裢火烧

老猫

提起褡裢火烧，“老北京”没有不知道的。它不仅历史修久，而且风味独特，因而一直享有盛誉。 1876 年，顺义人氏姚春宣夫妻俩在东安市场内摆了一小食摊，首次供应。它是一种油煎食品，色泽金黄，焦香四溢，鲜美可口，原来它的制作与众不同。褡裢火烧要将和好的面揪成粘剂擀平，装进用海参、虾肉、肥瘦猪肉和各种佐料加好汤拌制的馅儿，折叠成长条。放入平锅中油煎至金黄色后，起锅上桌，趁热食用。吃褡裢火烧时配用鸡血和豆腐条制成的酸辣汤，鲜香酸辣并收口中，余味无穷。褡裢火烧因制作成形后，酷似旧时人们腰带上的 " 褡裢 " ，因而得名。姚氏夫妻因此成名致富。后在东安市场内开设了瑞明楼，但传至第二代，因经营不善而倒闭。当时店内的罗虎祥和郝家瑞精于此道，于 1934 年取每人名字中的一字相联，合资在门框胡同内开设了祥瑞饭馆，现改名为 " 瑞宾楼 " ，专供褡裢火烧。制作也愈加精细，一时名噪京都，成为北京家喻户晓的名食。