好吃的中国菜在国外遭遇尴尬 （转）

山海关

好吃的中国菜在国外遭遇尴尬

中国菜好吃，世界公认。但身在国外，想亲手做顿像样的中国菜，却常常遇
到说不出的尴尬。

　　第一次产生这样感觉，是在与房东老太太打交道的厨房里。那时，我刚出国，
住在一位八十多岁老太太家里，中午在学校食堂就餐，晚上回来自己做晚饭。老
太太以前从来没接触过中国人，很好奇。一见我进厨房，她便过来聊几句，看我
做饭。有一次，我正用国内带来的大菜刀切菜，她过来与我聊天，我边切边聊，
打手势时，手中菜刀不经意一挥，老太太立刻连连后退几步，直用手挡头。以后
她再也不敢在我切菜时近前了。

　　坐上锅炒菜，油还没烧到火候，老太太已是又开门又开窗。我只好赶紧把肉
片扔进锅里又续上了水。此后，我只好中午在食堂尽量多吃；晚上回来好歹煮点
面条算是晚饭。实在馋炒菜了，也只能不等油热就将切碎的肉菜一股脑都放进锅，
刚一听到哗哗声就赶快浇水。

　　老太太看过几次后，恍然大悟地对我说：我知道怎么做中国莱了。中国菜就
是把所有东西都切成小块儿放进锅里一炖就成了。

　　听了这话，我心里暗暗叫屈！可是，也没法儿跟她解释。

　　让我觉得格外尴尬的一次，是在当地一位同事的家里。那次，一位“老外”
同事即将退休，打算邀请共事多年的同事们一聚。这位先生的太太已去世，他单
身一人又不谙烹调，却别出心裁地打算在家中请中国餐，于是请我来帮忙。我很
久没有机会掌勺，正手痒得发慌，忙不迭地答应下来，恨不得立刻自己掏钱去请
客。

　　到了日子，我兴冲冲带着所需的食品材料来到这位同事家，一头扎进厨房便
大展身手。煎炒烹炸，不一会儿，鱼香肉丝、番茄肉片、红闷大虾……一盘盘香
喷喷、油汪汪地出了台，却没注意这位同事手拿空气清新喷雾剂来回在客厅和走
廊，“滋滋”一个劲儿到处喷，还不时向陆续到来的客人们抱歉。

　　我带着一头一脸的油烟结束战斗走出厨房，来到客厅时，注意到餐桌上，客
人们正吃得开心。而主人脸上却难饰尴尬，那神情分明写着：下次再不敢在家里
做中国菜了！因为客厅和过道里弥漫着难以除去的油烟。

　　从那以后，他不敢了，我也越来越不敢了。

　　不仅如此，渐渐地，我发现自己有种“特异功能”，闭着眼睛能识出中国人。
正是这种“特异动能”，让我更不敢轻易动手做中国菜了。

　　我曾在北美一个大学附近的公寓楼住过几年，这里有不少中国留学生家庭。
大家有着一个共同的特点：不论何时走进一个中国人家，迎面扑来的都是一股炒
菜味儿。日积月累的厨房油烟早已沾在四壁和家具上、渗入地毯里。平时不是用
餐时间，这些油垢经久地散发着淡淡的炼油味儿。一日三餐，新的煎炒烹炸又锦
上添花。尤其冬日里门窗不开的日子，这些气味有足够的时间先在房间内潜入毛
发、沾上床上的被褥，壁橱内的衣物，然后再丝丝向外渗透，飘出门缝，弥漫于
外面的楼道。有时，刚一出电梯门，闭着眼睛就可凭着鼻子里飘过的油烟味儿做
出判断：这里住着中国人。

　　这种气味儿也在许多场合无言地宣告着中国人的存在。我的办公室里有位不
久前才从国内来的同事。因为太太在家做了饭等着，他每天中午都要回家用餐。
当大家午饭后重新开始工作时，常会有一股炒菜味儿飘进办公室。这时候你不用
抬头就能知道：准是这位从家里吃完饭回来了。

　　好吃是一回事儿，油烟味却令人头疼。

　　逢年过节，我就提心吊胆。吃过丰盛家宴的同胞们聚在一起，彼此油烟味掺
合在一起也无事，可是当我们在公司、学校和其它公共场合与其他的同事、朋友
们在一起时，尴尬就来了。试想：公司管理人员例会，一屋子的人个个西装革履，
正襟危坐，自己身上或身边一人却一阵阵散发着中国炒菜的油烟味儿。此时你是
该为中国菜的美味而骄傲，还是该为它的油烟而尴尬呢？

　　常听一些崇尚健康饮食的“老外”朋友说中国菜是好吃，就是里面的油放得
太多了，让他们望而却步。为此我有意观察了一下西餐的制作。其实一盘中国炒
菜中放的油量并不比一道西餐凉拌沙拉放的油多，关键不是量而是用油的方式。
西餐中多用凉油，且大多混在食品之中再多也显不出来。尤其是那些甜点，简直
就是由脂肪、蛋、奶、糖堆起来的，但表面看来并没有油多的感觉。而中国菜恰
恰相反，－盘炒好的菜上台前往往还得特意淋上“明油”以示“油汪汪的”。另
一方面，国人做菜多讲究爆炒，锅要烧红到油入锅要“吱儿”冒青烟，菜下锅“
哗哗”作响一爆即成。显然，中餐生出的油微粒，钻进头发里，皮肤、衣服上，
其散发的异味很难除去，就不足为怪了。

　　住在“老外”公寓里，也让人不敢动手做中餐。老外设计的公寓，客厅、书
房、主卧室、次卧室、卫生间都一下好几个，却偏偏不单独给厨房留个好地，不
仅厨房塞在客厅一角，而且连堵隔墙也没有，更别指望厨房有通向外面的窗户了。
一般的抽油烟机在油烟滚滚的中国烹调面前形同虚设，那千滋百味的油烟不向客
厅和整个公寓弥漫又去何方？

　　住在这样的地方，就是心里很想吃中国莱，一想到那些尴尬，也就不敢动手，
只好用水煮煮了事。（神州学人）