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被新移民忽略的一个专业领域

                         ---- HACCP体系与食品工业
        HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point即危害分析与关键控制点)计划，是目前世界上最有权威的食品安全质量保护体系。HACCP体系的核心，是用来保护食品在整个生产过程中免受可能发生的生物、化学、物理因素的危害。其宗旨是将这些可能发生的食品安全危害消除在生产过程中，而不是靠事后检验来保证产品的可靠性。  


         HACCP体系最早出现在二十世纪六十年代，美国的Pillsbury公司在为美国太空计划提供食品期间，率先应用HACCP概念。他们认为现存的质量控制技术，在食品生产中不能提供充分的安全措施防止污染。以往对产品的质量和卫生状况的监督均是以最终产品抽样检验为主。当产品抽验不合格时，已经失去了改正的机会；即使抽验合格，由于抽样检验方法本身的局限，也不能保证产品100%的合格。确保安全的唯一方法，是开发一个预防性体系，防止生产过程中危害的发性。由此逐步形成了HACCP计划的7个原理：  
     
    1、进行危害分析(HA)。首先要找出与品种有关和与加工过程有关的可能危及产品安全的潜在危害，然后确定这些潜在危害中 可能发生的显著危害，并对每种显著危害制订预防措施。
  2、确定加工中的关键控制点(CCP)。对每个显著危害确定适当的关键控制点。  3、确定关键限值。对确定的关键控制点的每一个预防措施确定关键限值。  
  4、建立HACCP监控程序。建立包括监控什么、如何监控、监控频率和谁来监控等内容的程序，以确保关键限值得以完全符合。  
  5、确定当发生关键限值偏离时，可采取的纠偏行动，以确保恢复对加工的控制，并确保没有不安全的产品销售出去。  
  6、建立有效的记录保持程序。  
  7、建立验证程序，证明HACCP系统是否正常运转。  
        1985年，美国国家科学院提出HACCP体系应被所有的执法机构采用，对食品加工者来说应是强制性的。美国于1995年12月公布了HACCP法规，目前首先在美国执行的有两项：从1997年12月18日起实施的水产品管理条例和1998年1月实施的肉类和家禽管理条例。实施的范围包括美国所产及外国进口的产品。  
      HACCP体系已经被世界范围内许多组织，例如联合国的食品法典委员会、欧盟、以及加拿大、澳大利严、新西兰、日本等国所认可。联合国粮农组织的官员在“国际水产品检验与质量控制会议”上，希望水产行业积极引入和推进HACCP体系，把各国的水产品检验和质量控制体系逐渐协调一致，增加透明度，不断发展和完善有关的国际标准和准则，使国际贸易更顺利的发展。一些发展中国家，由于诸多因素，在水产品出口时，只能遵守发达国家的规定，力争也其达成水产品HACCP的谅解备忘录(MOU)。这方面泰国做得比较好，1986年开始引入HACCP 概念，1992年开始进行自愿认证，1996年开始实行强制性认证，目前已有65%以上的企业完全实行HACCP体系。
      加拿大是最先采用HACCP的国家之 一。在加拿大，立法机构和执法部门对食品安全和质量的要求十分严格。每一个食品生产、运输、贮藏和销售企业都必须在加拿大联邦(如食品检验局)或省一级的职能主管部门注册并得到许可证方可从事相关运作。这些部门要求每个企业都要有专门的技术人员从事食品质量与安全的分析或检验工作，同时需要专业技术人才通过驻地检验, 定期和不定期审计或第三方检验来保障食品的质量和安全。因此，不难看出，食品工业是被大家忽略的一个热门专业领域。
      
食品工业堪称是西方发达国家中最大的工业, 它几乎涵盖了日常生活中能够叫得出名的其他工业或行业：如机械制造、 制冷、 电子、 包装(设计及材料)、金融与财会、营养与保健、厂房设计、建筑与维修、农业、 生物、化学等等。 譬如, 食品机械的设计、制造、安装及维护与修理, 需要学设计的、会机械制图的、懂安装维护的专业人士。因为, 您一定会在这行业找到适合自己所学专业的位置， 找到自己一生职业的真爱。

加拿大的食品工业的范围十分广泛。有乳品类、饮料类、肉类、焙烤类、水产、饲料、速食品及糖果糕点类等等。而每个类别又衍生出很多大大小小的食品厂或食品公司。例如众所周知的可口可乐和百事可乐仅仅是食品中饮料类的一个单一品种, 其就业人数在加拿大是以五六位数计, 其所涵盖的用人专业可以是上面罗列的所有专业。据统计, 加拿大大大小小的食品企业总数达数万家之多, 其中60% 分布在安省。而在安省的70% 是分布在大多伦多地区以及附近的Hamilton、Guelph、Kitchener、Oshawa、Markham 等地区…..

自上个世纪九十年代以来，进入加拿大的各类技术移民特别是来自大陆的技术移民越来越多。其中有相当一部分的人拥有较强的化学 (生化, 有机, 分析) 、生物学 （微生物学）、农学、 医学药学、机械制造、工程设计等背景，在来加拿大前已经有过较为系统的训练，具有较强的分析问题和解决 问题的能力。如果对HACCP的原理和应用有所了解，然后在食品行业内找到合适的专业工作便容易多了。而一旦跨入这个行业， 您便会发现一个在“民以食为天”下所形成的稳定的就业市场 和一个您事业发展所需要的广阔空间。食品行业的工作特点是福利好、待遇高，而且较其他任何行业稳定。

         HACCP 基本内容包括食品科学技术、加工工艺和生产流程、食品质量分析方法、HACCP 原理及系统的建立与方案设计、 HACCP系统有效性的验证及认证、 食品行业良好操作规范 [如良好操作规范 (GMP)、标准操作规范(SOP)、卫生操作规范   (SSOP)、适当的食品法典]、食品企业HACCP系统评估认证及法规、HACCP在加拿大的运用现状、食品企业HACCP体系建立范例等。对具有食品科学(含食品工程)、 化学(含有机, 生物或分析化学及化学工程)、生物(含微生物，植物或动物学)、 医药(含制药)、机械(含设备、维修保养与安装)、动植物检验检疫、 食品及药品等相关物品的进出口等专业背景的人士在加拿大再创辉煌具有特别重要的意义。