杨梅汁 用料: 杨梅半斤、冰糖适量、水1升 做法: 1.杨梅用盐水浸泡清洗干净。 2.冰糖+水煮开。放入杨梅微煮2分钟,关火。 3.降温后放入冰箱冷藏,一夜之后就是超开胃的杨梅汁。 4.煮好的杨梅汁冻成冰块。含一块在嘴里,好像在吃杨梅冰棒。打碎了便是杨梅沙冰,泡在雪碧里,想来也是极美妙的滋味呢。 杨梅酱 用料: 杨梅2kg、白糖或冰糖1kg 做法: 1.挑选个头中等、新鲜的杨梅,最好是酸味重一点的,熬出来的酱就会酸酸甜甜。盐水浸泡15分钟后,用清水洗净,晾干水分。 2.干净的锅,大火,杨梅下锅稍微炒出水。 3.加白糖,如果希望焦糖味重一点就早一点加白糖,如果希望味清淡一点就等杨梅汁出多一些时再加白糖。 4.大火熬制十分钟后杨梅开始大量出汁。 5.大火熬制二十分钟后,开始沸腾。关小火,不断翻搅,防止粘锅。 6.熬制至杨梅酱变深色,且推锅边时感觉酱汁开始有粘稠感,但还是流动的液体状就应该关火了。 7.摊凉,装瓶。夏天舀一勺杨梅酱兑一杯冰水,加上香薄荷叶,正! 杨梅干 用料: 杨梅、水、冰糖、盐、白砂糖 做法: 1.新鲜的杨梅泡在盐水里去杂质沥出。 2.冰糖和水放入锅中煮开(如做杨梅汁的话,糖和水要多放哦,只做杨梅干的话,不需要图中那么多水,半小碗化开冰糖就好),放入杨梅熬煮。 3.煮到杨梅水收汁,继续中火煮,过程中要轻轻翻动,不要将杨梅肉翻散哦,会掂锅的更好,不久就掂一下锅。 4.一直翻煮到汤汁完全干掉,杨梅瘦了一圈,关火,并将杨梅盛盘放入微波炉,中火钉10-15分钟,中途要打开观察一下,以免过糊,将水分散发略干后,晾凉。 5.晾凉后的杨梅会瘪一些,撒上白砂糖翻拌匀,开吃! 杨梅酒 用料: 杨梅、二锅头酒、冰糖(配比按个人口味,无特别要求) 做法: 1. 将杨酒倒入凉开水中,加入一小撮盐,轻轻搅化后,浸泡5分钟。再另用凉开水冲净,并控掉水份 2. 事先准备好消毒过的无菌、无油的广口瓶子,交错着放进杨梅和冰糖 3. 倒入二锅头酒,至浸没杨梅 4. 用保鲜膜盖在瓶口,再加上瓶盖。将密封好的杨梅酒放在阴凉处保存 5. 半个月以后,酒色变红,即可开封享用 |