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鱼子酱

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楼主
发表于 2002-11-22 17:14:01 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
所谓鱼子酱,其实指的就是鲟鱼卵。目前,全世界有超过20种类的鲟鱼,其中,只有产自俄罗斯以南及伊朗以北的里海海域中的Beluga、Asetra、Sevruga三种鲟鱼的卵,才能用以制作成我们所熟知的珍贵鱼子酱。

值得一提的是,近年来,来自伊朗的鱼子酱由于污染较少、且一律由国家严格控管捕获与制作程序,较之市场日益紊乱的俄罗斯来,遂而更受各方老饕的肯定。

而鱼种不同,鱼子酱的等级也有分别。品级最高的是Beluga,一年产量不到100尾,且只有超过60岁以上的成熟Beluga鱼,才有资格用以制作Beluga鱼子酱;其次是以超过40岁以上的Asetra鱼所产的卵制作而成的Asetra鱼子酱;然后才是以超过20岁以上的Sevruga鱼所产的卵制成的Sevruga鱼子酱。

品级有别,表现自然互有差异。先看外观,越是高级的鱼子酱,颗粒越是肥硕饱满圆润,色泽益发透明清亮、甚至微微闪烁着金黄辉光,十分美丽。

一匙入口,不要猛然以齿咀嚼,先轻轻铺在舌上,以舌尖将鱼子酱一粒粒缓缓碾碎;而几乎就在这迸破的瞬间,高下立判!    

同样是耐人寻味余韵充满的海洋的滋味,感觉上,Beluga就硬是多了与众不同的弹性,舌上略略施压,初时似乎觉到那么一点点的、微微推拒着般的抗力,但也就是因为这毫秒间的牵延,让人分外牵肠挂肚,然后,一种优雅细腻的气息,飘然逸散。

据说,品级越高,鱼子酱里的鱼脂含量相对递增,含盐量则相对递减;遂而,口感更粘稠,风味更精致更清扬。惹得饕客们甘心情愿为之抛掷千金,一路追高。

至于在吃法上,简单,绝对是不二法门。为不使太浓重、太多元的气味压过风采,也避免高温烹调影响品质,贝壳汤匙(金属汤匙会严重破坏鱼子酱的香气、绝对在禁止之列)一匙舀了直接入口最是酣畅淋漓之外,烤过的白面包、蛋、生奶油,也都是不错的搭配。

至于配酒呢,当然是最清新却也最具华丽感的香槟啰!

当香槟气泡与浑圆的鱼子酱颗粒一起在口中啵啵啵地迸开来,然后一起激荡出一种明媚的馨香,在我而言,那种感觉,就像当年初见国庆烟火一样,绚烂慑人,久久难忘。
沙发
发表于 2002-11-22 19:15:02 | 只看该作者

和风换行头了?

这次的,最象你的名字 :smile:
板凳
 楼主| 发表于 2002-11-22 19:55:23 | 只看该作者

回复:和风换行头了?

最初由[江南]发布
和风换行头了?

这次的,最象你的名字 :smile:

那要是个大汉临风而立呢? :rolleyes:
地板
发表于 2002-11-22 20:31:50 | 只看该作者

那就是风中的汉子

5#
 楼主| 发表于 2002-11-22 21:46:20 | 只看该作者

回复:那就是风中的汉子

最初由[江南]发布
那就是风中的汉子

那我就改名大风.
6#
发表于 2002-11-23 01:21:15 | 只看该作者
那样51里就会有很多风了, “刮风”,“刮大风”,“台风”,“飓风”……
7#
发表于 2002-11-23 02:03:52 | 只看该作者
那时候有过一部台湾片,忘了名儿了......

秦汉演的男主角叫“郝大风”
林青霞演的女主角叫“夏小雨”


噢!都是给花茶那100部电影给闹的~~~~
8#
发表于 2002-11-23 02:12:58 | 只看该作者

you remind me

〈女大学生宿舍〉里也有个人叫夏雨的;还有〈青春万岁〉
我也是的 :O
9#
 楼主| 发表于 2002-11-23 09:16:00 | 只看该作者
最初由[小叮当]发布
那时候有过一部台湾片,忘了名儿了......

秦汉演的男主角叫“郝大风”
林青霞演的女主角叫“夏小雨”


噢!都是给花茶那100部电影给闹的~~~~


串帖. :O
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