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刚在网上搜到的: 记者采访了江南大学食品学院教授钱和,钱教授表示说:紫菜浸泡后,水是否变色是由紫菜的品种决定。“有的紫菜品种经过浸泡后,确实会有较重的掉色现象,但有的紫菜浸泡后一点颜色也不会有。”钱和说,具体断定是不是经过染色处理,需要送检才能确定。“紫菜从海里打捞上来的时候是绿色的,但是要经过高温烘烤压缩成饼状,烘烤之后紫菜的颜色会稍有变化,浸泡之后掉色比较正常。”采访中,许多商家表示,紫菜一般不会添加色素,因为紫菜比较便宜,添加色素反而会增加成本,商家无利可图。但清水浸泡紫菜不应该严重掉色。安全提醒:黑米黑芝麻遇水也会掉色
另一种观点:“紫菜本來就是長在水裏的,如果用普通的清水泡,應該不容易掉色。只有用熱水煮比較長的時間,顏色才可能有些偏紅。”
——廣州大學化工學院食品工程係教授曾慶祝
染色食物还是不吃为妙啊!
城市大學生物及化學系副教授林漢華指出,可食用色素對人體影響不大,但提煉過程繁複,價錢較昂貴,相反若以工業用色素為紫菜染色,食用者會有患癌風險。他又稱,無論是天然色素還是人工合成色素,只要品質控制不善,亦會受重金屬污染。腸胃及肝臟科專科醫生王振宇亦指出,長期食用含重金屬食物,會影響腎臟、肝臟及腦部功能,更可能引致水腫、腎衰竭等。 |
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