在家就能做出饭店级的——烤全鱼ＺＴ

melanie红

自从带女儿去了趟四川，麻、辣的味道就在她的脑海里烙下了深深的印记，时不常地就会跳出来呼唤一下。这也极大地激发了我对麻辣菜肴的兴趣。我家周围就有一家经营川菜的饭馆，味道很不错，馋了的时候就会带孩子去一趟，人也很多，但不知道为什么，有段时间没去，再去时，却换成了粥铺。只能再换别家，但不自觉地就会比较、挑剔。鉴于网上、电视上地沟油的报道不绝于耳，为了家人的健康，心理踏实，下决心在家里折腾川菜，什么鱼香肉丝、水煮鱼、酸菜鱼、烤全鱼了，经过一段时间的打磨，如今已经形成自家的味道了，家人、朋友反响不错，于是更有兴趣了。买了烤箱后，又开始折腾烤全鱼，鲤鱼、草鱼、胖头鱼都曾尝试着烤过，这次烤了武昌鱼，发觉烤出来的效果比其它鱼的效果好些，所以总结了下，家用烤箱能量有限，肉质薄些的鱼烤出的效果会好。
以下是烤武昌鱼的过程：


食材明细
主料：武昌鱼一条（约1.2—1.5斤）
配菜：芹菜丁40g  土豆180g  莴苣120g   藕80g   洋葱80g
烤鱼料一袋  香葱1根  香菜一根  红鲜椒半个  葱姜蒜适量   花椒10粒  花雕酒20ml   盐5g
白胡椒2g  植物油30ml  水30ml
1、鱼去掉内脏、鳃、鳞等，洗净，沿鱼头、鱼肚部分破开到鱼尾处，内部将主鱼骨两边大刺切断，以便于能平放在烤盘中，适于烤制。图1。
2、鱼背肉厚的部分切上斜刀，用姜将鱼内外擦一遍，然后抹上花雕酒，白胡椒、盐腌制20分钟。图2。
3、鱼腌制的时候准备配菜、西芹切丁、土豆、藕切片、洋葱、莴苣切条、葱姜蒜、香菜、香葱、红鲜椒切好备用。图3。
4、鱼腌制好后，用厨房用纸吸取水分，烤箱预热，烤盘包上锡纸，刷上植物油，鱼平放其中，上面刷上植物油。放入烤箱，230度烤20分钟。图4。
5、自己掌握时间，大约鱼烤差不多的时候，起锅，倒入植物油约25ml，花椒炸香后捞出，放入葱、姜、蒜炒香，放入烤鱼料炒出红油。图5-图6。
6、用料先炒土豆片、藕片，炒变色大约八成熟时，倒入清水，放入莴苣、洋葱、芹菜丁翻炒几下即出锅。图7-图8。
7、料炒好时，鱼也烤好了，准备烤鱼用的大不锈钢盘，将炒好的配菜铺好，留一部分，等鱼铺好后，盖在鱼的上面，撒上香菜、香葱、红鲜椒点缀。将不锈钢大盘，架在酒精炉上慢慢加热，我没有酒精炉，就把盘子放在了电磁炉上最小的火慢慢加热，嘿嘿，效果不错地，料汁慢慢地融入到烤鱼中的时候，哎哟，那味道试试吧。图9-图11。

再唠叨几句：
配菜可以根据自己的喜好加，我本来是想加些魔芋，但忘记买了，就加了家里现有的食材。
烤鱼料我买的是一家经营四川菜的酒楼的烤鱼料，超市有卖的哦。
水不要加多，要不然影响口感。

canadafreeword

看不到图片?...........

云高天阔

melanie红 发表于 2013-9-9 08:22

谢谢红!! 图片应该下载,然后再发上来. 我知道挺费时的.