想吃川菜--毛血旺，哪位大厨指点一下？

小糊涂猫

很多很多的谢谢

江南

毛血旺


   一提起毛血旺，人们就会想到那麻辣烫嫩的鸭血
和各具口感的配料。毛血旺为什么叫毛血旺，恐怕知
遣的人不多，有 " 假老练 " 会说 : 因为毛血旺的创始人姓
毛，所以叫毛血旺，你看李鸭子、唐肥肠、陈鲫鱼都是这
样的。其实毛血旺的创始人并不姓毛，毛血旺的名字
早在 20 世纪 20 年代就有了，不过那时的毛血旺调味清
烹制法与现在不一样。
70 年前，沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫
每天把卖肉剩下的杂碎，以贱价处理。王的媳妇张氏
觉得可惜，于是当街摆起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、
猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花
椒、料酒用小火喂制，味道特别好。在一个偶然机会，
张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮
越嫩，咪道更鲜。这遣莱叫什么名呢 ? 张氏想到 : 血旺
的传统吃法是先把生血旺在锅里紧熟，然后做血旺汤，
做烧血旺 ; 而自己这道莱是将生血旺现烫现吃，遂取名
毛血旺。由于毛血旺价廉物美，很受挑夫、渔工、小贩
欢迎。仙年代这一品种在选料和调味上作了一系列
改进，口咪质量越来越好，消费对象扩大到了中、上层，
戚为磁器口古镇三大名吃之一。五六十年代毛血旺又
进一步发展， 19 臼年被评为重庆市名小吃。磁器口毛
血旺的吃法是 : 先熬好杂碎豌豆汤，把鲜生猪血旺入汤
锅内烫好，盛在碗里，然后加入栈耙辣椒、姜水、蒜泥、
葱花、味精、胡椒粉，最后舀上豌豆、肺片、肚片、心舌
片，肥肠盖面。
现在市场上流行的毛血旺，是七星岗一家火锅店
在火锅基础上发展起来的一种小火锅，它的制法是先
熬好火锅汤汁，然后把鸭血、午餐肉、黄豆芽等原料大
杂侩似的煮成一锅，方便那些想吃火锅但没时间慢烫
细品的上班族。毛血旺推出后，由于其方便筒单、经济
实忘，很受人们欢迎。
磁器口毛血旺的“毛”，是名词，指的是原材料，未
经加工的鲜生猪血旺直接烫食。七星岗毛血旺的
“毛”，是动词，指的是烹制方法，毛手毛脚粗放不拘
猫煞，把什么都煮成一锅。磁器口毛血旺成莱汤
白汁浓，色译鲜明，香鲜酸辣味美，嫩绵细滑适口。七
星岗毛血旺成莱汤汁红亮，麻辣烫嫩鲜，味浓味厚。这
里介绍七星岗毛血旺的制法。
用 料
鸭血旺    500 克     鳝 片 100 克
火腿肠    150 克     猪 肉 100 克
黄豆芽    100 克     鲜黄花 50 克
水发木耳   50 克     葛笋头 100 克
大 葱      50 克     干辣椒 15 克
精 盐       1 克     料 酒 10 克
花 椒       5 克     味 精 50 克
火锅底料    3 包     混合油 50 克
制作方法
1. 将鸭血切成条块，人沸水余煮后捞出 ; 黄豆芽切去须根，
火腿肠切成大片，猪肉 ( 肥瘦各半 ) 切成片，葛笋头切成条，黄
花抽去雌蕊，干辣椒切节。
2. 火锅底料用水化开，放人锅内烧沸熬味，下精盐、味精，
放人血旺、鳝片、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬
菜共煮。等黄豆芽断生后起锅转人盆内。
3. 炒锅置旺火上，倒混合油烧至六成热，放人辣椒节炸呈
棕红色，下花椒炸香，淋在盆内上桌。

小糊涂猫

天哪，这么麻烦。多谢江大厨！
怪不得人家说麻烦的事是鸡毛鸭血呢？
可惜手艺不行……

江南

以前泡妞的时候，麻辣烫、酸辣粉、血旺都是必备法宝。    做起来确实麻烦， 我从没有敢想自己尝试着下橱做这些东东。      想吃还是去小店吧 :slobber:  :slobber:

小糊涂猫

必备法宝？泡到没有？
:86:  :86:  :86:  :86:  :86:  :86:

江南

即使无缘成为夫妻， 可是伴随着毛血旺味道的回忆仍然是美好的 :rolleyes:  :rolleyes:

blueice2001

最初由 [ 江南 ] 发布
哈哈， 保密

即使无缘成为夫妻， 可是伴随着毛血旺味道的回忆仍然是美好的 :rolleyes:  :rolleyes:


毛血旺 , 名字听可怕的；不过，如果能泡到妞，那那那就另当别论了。我也想尝尝。
:p  :p  :p

小糊涂猫

真的很好吃的，
如果再配上冰镇可乐，简直是享受……
:135:  :135:  :135:  :135:  :135:

江南

名字来源于四川、贵州一带的乡村市井土话，其实就是常见的鸭血。味道确实很好，那里的小姑娘们都爱吃。           

blueice2001

最初由 [ 江南 ] 发布
你也想泡妞吗？

名字来源于四川、贵州一带的乡村市井土话，其实就是常见的鸭血。味道确实很好，那里的小姑娘们都爱吃。           

那么那里的小伙子们就不爱吃吗？吃了有啥不同？哈哈哈。。。只是好奇。

;)  ;)    

江南

给你打个比方吧
米粉，你爱吃吗？
好象女孩子比男士更爱吃一些，
同理
毛血旺 经常用来泡妞，呵呵

指路明灯

身外化身

我最喜欢的川菜.  去川菜馆必点的一道菜, 下酒也非常好.

爱吃肉的羊羊

谢啦. 有空做.