防癌饮食三、四、五

徐茂公

      恶性肿瘤是一种慢性消耗性疾病，要消耗大量的营养物质，因此肿瘤病人应注意饮食的合理和科学。有人顾忌“海鲜发物”，其实目前尚无医学证明肿瘤病人要特别“忌口”，丰富的蛋白质食物反而可提高机体细胞的免疫功能，是有益无害的。

肿瘤病人饮食原则如下：供给充足热量和蛋白质，维持机体氮平衡，可多采用优质蛋白质食物，还应多食蜂蜜以及含糖丰富的食品，以补充热量；多采用可增加免疫力功能的食物；选择具有抗肿瘤作用的食物；采用含维生素C和矿物质丰富的新鲜蔬菜和水果；采用含维生素A丰富的食物等。在癌症病人治疗期间，应用全营养型强化流体食品。众所周知，治疗癌症除了药物外，还需要通过锻炼、护理、饮食、心理等各个方面来治疗。

日本医学界曾对胃癌发病率特高和特低的两地进行了调查，发现饮食生活不同是其重要的原因。发癌高的地方偏食面、炸烤熏食品、豉、酒、腌菜等，而发癌低的地方偏食胡萝卜、洋葱等新鲜蔬菜以及海带、青花鱼、鱼干等。

绿色蔬菜具有防癌作用

据分析研究，主要因为它含有维生素A。癌症的诱发因素有遗传因素和环境因素两大方面，而环境因素占75%。在环境诱发因素中，食物、吸烟这两项因素就占了环境因素中的60～70%。由此可见，如果饮食生活有节制，便减少了环境因素的60～70%的机会，减少了总致癌机会的40~50%。

医学界对大量人群的生活跟踪调查，得出生活习惯与发癌率的明显关系。他们把被调查者生活分为3类：1、非摄生型，吸烟、喝酒、吃肉、厌食绿色蔬菜。2、中间型，吸烟、喝酒、吃肉也吃绿色蔬菜。3、摄生型，不吸烟、不喝酒，不好肉，好吃绿色蔬菜。调查显示：若以非摄生型发癌率为200，则中间型降到50～60，而摄生型则更低于25。绿色蔬菜的抑制癌的作用确实十分重要。鉴于饮食因素在癌症发病中的特殊地位，欧美、日本等地的学者曾提出“癌从口入”一说，有关研究也已取得重大进展，愈来愈引起人们的关注。

科学膳食可以防止或减低癌症的发生

简言之，恰当科学膳食可以防止或减低癌症的发生。如何预防呢?关键在于抓住“三少四多五不食”这个中心环节。

所谓“三少”，即少吃盐，因过食咸食品易致食管癌；少饮酒，特别是饮烈性酒易诱发胃癌、肝癌、食管癌、贲门癌；少吃熏制食品，如烧鸡、烧鹅、烤鸭、熏兔肉、烤羊肉等，因为这类食品中含有3.4苯并芘、亚硝胺之类强致癌物质。

所谓“四多”，即一多饮茶，喝茶尤其是乌龙茶对防癌有一定作用；二多吃粗粮、杂粮，以保证供给机体所需的各种维生素及微量元素等，有利于防癌；三多食新鲜蔬菜，如萝卜、南瓜、豌豆、豆芽、菠菜、芹菜、西红柿、海带等，不仅可抵销食物中的亚硝胺，还能促进肠蠕动，使粪便在肠道内停留时间缩短，以防肠癌发生，大蒜具有较强的杀灭癌细胞作用，佐餐食用大有裨益；四多食用牛奶或羊奶等。此外，还应注意做到饮食品种多样化。

所谓“五不食”，即不吃发霉食物；不吃烧焦食物；不吸烟；不偏食；不吃过热过烫食品。当然，仅凭从饮食方面调理，目前尚难完全预防癌症发生。但可以相信，如果掌握上述基本要领，而又积极切实地去做，便能从一定程度上有效地预防癌瘤的发生，降低发病率。