健脾滋阴夸淮山

徐茂公

     淮山原是一种野生植物，有“神仙食物”之称，传说神仙就是靠吃淮山保持长寿的。淮山别名常有藷藇、署预、薯蓣、山芋、诸署、署豫、玉延、修脆、藷、山藷、王藷、薯药、怀淮山、蛇芋、白苕、九黄姜、野白薯、山板薯、扇子薯、佛掌薯，是多伦多超市中常见的蔬菜。
    山药的种植应尽量避免重茬，一般隔三年轮作一次，并忌种花生、红芋茬。要选择土层深厚疏松肥沃的地块为好，要求上下土质一致，如下层有粘重土层和白沙岗土层，打沟时应彻底打碎，至少1～1.2米土层内不能有粘土、土沙粒等夹层。否则会影响块茎的外观，对品质也有影响。土壤以中性为宜，目前开沟一般都采用机械开沟。山药栽培以南北方向为宜，可采取双行种植或单行种植（根据个别地块需东西种植时你可采取行距加宽)，双行种植时，大行距1.7～1.8米，小行距(沟内两趟山药的行距）40厘米，株距在20～25厘米，沟深85～100厘米，沟宽70厘米。整地整畦时要整平，预防浇水时浇不均匀。还要做好排水设计，确保田间畦内无积水。单行种植时行距80～100厘米，沟宽30厘米，沟深90～100厘米，株距20～25厘米。

日本人把淮山视为增强精力的圣品，认为多吃不但可健身，还有返老还童的功效。研究发现，在鲜淮山中，含有一种植物雌激素，女性食用后，能调节内分泌，起到治疗更年期综合征、更年期后骨质疏松症的作用。此外，多吃鲜淮山，能够保持妇女的青春活力，同时对身体没有任何的副作用。性味：甘；平。功能：补脾；养肺；固肾；益精。

一、现代营养分析

1、健脾益胃、助消化：淮山含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常与“胃肠饮”同用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。

2、滋肾益精：其营养价值极为丰富，除含有维生素Ｂ１、Ｂ２、Ｃ、E及钙、磷等矿物质外，还有消化酵素，可帮助消化。它的脂肪含量低，多吃也不用担心发胖，有强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之。

3、益肺止咳：淮山含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症。

4、降低血糖：淮山含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗
糖尿病
，是糖尿病人的食疗佳品。

5、延年益寿：淮山含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效。

6、抗肝昏迷：近年研究发现淮山具有镇静作用，可来抗肝昏迷。  

二、淮山处理方法

1、淮山切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑；新鲜淮山切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。

2、淮山质地细腻，味道香甜，不过，淮山皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱，容易导致皮肤过敏，所以最好用削皮的方式，并且削完淮山的手不要乱碰，马上多洗几遍手，要不然就会抓哪儿哪儿痒；处理淮山时应避免直接接触。

3、好的淮山外皮无伤，带黏液，断层雪白，黏液多，水分少。皮可鲜炒，或晒干煎汤、煮粥。去皮食用，以免产生麻、刺等异常口感。

4、淮山不要生吃，因为生的淮山里有一定的毒素。

5、淮山也不可与碱性药物同服。

三、淮山营养药膳

1．淮山羊肉粥：鲜淮山200克，羊肉、粳米各150克。先将淮山去皮切成小块，羊肉去筋膜切块，备用。将粳米下锅，加水煮之，待米开花时，先下羊肉，煮沸十几分钟后，再下淮山，煮至汤稠肉香即可；或加调料食之亦可。此粥有益气温阳、滋阴养血、健脾补肾、固元抗衰的功效，可作为脾肾两虚的食疗补方，尤适宜于小儿、老年体虚气弱者。

2．淮山炒蛋：鲜淮山250克，鸡蛋2只。淮山去皮洗净，切片；鸡蛋磕破，打匀。将锅内油加热七成热时，放人生姜丝，煸至香气大出，下淮山片，炒至软，将淮山拨向一边，将鸡蛋倒入另一边，待结成块，再与淮山一并炒匀，放入盐和味精炒拌几下，即可食用。本品味美可口，健脾开胃，可增加食欲。

3．淮山黄瓜粥：怀淮山60克，黄瓜150克，糯米50克。先将怀淮山加工成细粉；黄瓜洗净，榨汁；糯米加水煮粥，粥将成时，加入淮山粉、黄瓜汁，搅拌煮沸后即可食用。本品具有滋润皮肤的作用，适宜于美容健身。

云高天阔

回复 1# 徐茂公

谢谢茂公兄！ 是一种通常我们说的“山药”吗？

徐茂公

回复 2# 云高天阔

对，就是山药。

陆仁

回复 3# 徐茂公

请问现在在超市（药店）里卖的干淮山多有硫磺成份（那是因为加工的过程中做防虫保干的），这硫磺对我们的身体有什么坏处，如何才能去掉硫磺成份呢？

徐茂公

回复 5# 王二小
      您好！儿童哮喘中医辨证类型较多且不同年龄用量和用方也较多。依愚之见，以下几个食疗可以试试：
      1、取银杏肉3～5枚研末，鸡蛋1只，将蛋头打一小孔，纳入白果，以纸封孔，炖熟食之，每天1～2只蛋，可止咳定喘。
      2、豆腐120克，生姜15克（5-8片），麻黄6克，文火炖煮1小时后，吃豆腐喝汤（适用5-12岁儿童）；
      3、麻黄4～6克，川贝10～15克煎后取汁，加入山药粥中，适量拌入蜂蜜10～20克，每日1次。
      以上食疗如效果不理想，请去看医生，不要延误治疗。