[强烈推荐]金骨鱼——我每次去成都必吃

江南

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金骨鱼的做法
准备2斤左右草鱼一尾、芹菜半斤、黄凉粉一斤、干朝天辣椒3两、花椒5钱、自釀豆瓣3两、鸡蛋、料酒、姜末、豆粉、胡椒、盐、味精。
先将草鱼去鳞、去骨、去筋，片成2寸长鱼片，用蛋青、胡椒、豆粉、料酒
搅拌均匀待用。锅烧辣，炕好辣椒，等辣椒稍凉变脆后轧成细末，待用。芹菜切
成段，黄凉粉切成块（大小随意，个人喜好）。将芹菜炒熟，黄凉粉煮熟放入一
大碗中。
油烧辣（8分热），倒入豆瓣、花椒、姜末炒香，舀一斤左右开水（其他鲜汤
更好，反正偶从来都用水）入锅。烧开后先倒入鱼头、鱼骨啦什么的，这些东东
需要多点时间。差不多了就放鱼片，一开就关火，时间长了鱼肉就老了，连汤带
鱼盛进装有芹菜和黄凉粉的大碗里。
呵呵，别忙，还没完...
把轧好的辣椒末均匀撒在鱼上面，再用烧辣的滚油淋在上面。
上菜老...

有关金骨鱼的闲话
偶的做法就是家常做法，不太正规，用料也不似人家『金骨鱼庄』来的地道，仅作参考。原来的『金骨鱼庄』在玉林小区的一条小街里，7、8年前可是鼎鼎大名。后来成都的新派川菜纷纷崛起，现在已经不太出名老。不过吃过的人对金骨鱼的味道还是赞不绝口，对吃完后留在碗里的那根“金骨”还记忆犹新...
特色介绍： 金骨鱼庄的招牌菜是金骨鱼和金骨鸡，金骨鱼味道鲜美，鱼肉嫩滑爽口，金骨鸡，味道独特。金骨鱼庄设有豪华包间，营业时间直到凌晨3：00，是吃夜宵的好地方。

　　地址： 成都市玉林东街16号
　　交通方式： 乘50、16路公共汽车至玉林小区下车，往南行100米左右至玉林东街
　　联系电话： （028）5568850