瑞秋：如何制作葱油饼（香脆改良版）

wahl2001

shortening是什麽呀？在哪里买

chinaman

what is shortening?where can buy?

小牧

Shortening就是起酥油啦~没有就直接加黄油也成~

Magic瑞秋

最初由[wahl2001]发布
[评论]瑞秋：如何制作葱油饼（香脆改良版）

shortening是什麽呀？在哪里买

以下摘自网络.
shortening中文叫酥油
其成份为：白油+胡萝卜素+天然香料，与白油可以替代使用。可普遍用在任何一种烘培产品中。没错，酥油的英文名也是shortening，呵呵，你没有看错，我更没有写错，这里重点讲一下这个让人“拎不清”的酥油。（这里引用一段转载过来的文字详细讲解，相信你仔细看过之后一定会懂一些，至少以后做点心的时候不会再晕晕的了）

广义的定义，酥油可以是任何的油脂类产品，如色拉油、猪油、奶油、玛琪琳等等。但是为了追求更好的口感和成品品质，这些油脂在使用上就必须要留意彼此之间并非完全可互相替代的，必须要考虑到他们油脂及其它成分如水的含量，特殊的风味（如奶油），还有不同的熔点对制作过程中所带来的影响。

狭义的定义，在点心制作上，当我们说到酥油，通常就是指『酥油』这个产品。酥油是一种无水奶油。

1、酥油的种类
酥油的种类很多。在台湾目前有：
· 最好的酥油，属次级的无水奶油（此类酥油名为 Butter Oil）
· 一般也有以低熔点的牛油（此应指牛脂肪 Beef Fat）来充作的酥油
· 另外也有以氢化白油和奶油香料配制而成的，此类酥油即为 Shortening，其颜色和香味都近似真正的酥油（Butter Oil）

2、酥油是素的吗？

完全看成分而定，购买前可以查看成分说明，有无水奶油、以牛脂肪 Beef Fat 的，或是植物油精制的，其中以第三种最为普遍，只有第二种牛脂肪的为荤的。因此，也有人问，，，

3、酥油是白油吗？
如果是第三类酥油，那其实就是白油再加工而已，而目前一般在食谱的应用上，多半习惯将白油与酥油视做相同材料了。

4、酥油的作用
酥油一如它的英文名，Shortening，又名雪白奶油（请参看雪白奶油（Shortening）的详细说明），它用来防止面团筋性延展得太快，也可防止膨大剂初期所产生的二氧化碳在过程中散逸。而白油（Lard），是人造猪油。根据中华谷研所的蛋糕与西点一书，酥油与白油的的作用相似，但是，酥油精炼过程较白油为佳，油质更洁白细腻。

西人超市能买到。放一点点就行了，不用很多哦，不然会散开的。

另外，有网友有做葱油饼心得，可以参考下：
1、那葱花，少放点儿， 切细点儿
按照本帖，第4部切块后，要再揉一下，擀一下，这样烙出来的象千层饼似的，咬一口，就能数出来层数，而且一层是一层的不乱。葱花放多了，一擀就破了，葱和油都往外漏，不好看，那层也没了。
2、抹油和调料的顺序
先抹五香粉（如果不喜欢可以去掉，不过还是有的好吃些），抹一半就行，把另一半面（也就是你说的薄饼）折上去，这样就沾匀了；然后是盐，同样的做法；最后是油，同样的做法。如果先放油的话，调料和盐都抹不匀，吃的时候，一块儿超咸，一块儿没味。

欲晓

认真学习,以后汇报!

痴汉XP

等会儿去no frills弄包面粉回家....

kamillle

最初由[痴汉XP]发布
等会儿去no frills弄包面粉回家....

八伽，不是面粉，是放在冰柜里，一小捅冰的面粉。