美食上海 之 情调篇

老猫

情调之选 -COCHINCHINA 欧越年代 1883

接头地点：巨鹿路 XXX 号 XX 号楼 接头暗号： Hi... 接头人物：任意（情侣最佳） 接头必备：现银 400 以上， VISA,MASTER 不限 ~~

牵手走进这个花园的铸铁花大门，正对着大门 30 米处就是被花园包围着的欧越年代餐厅。这儿离马路远，仿佛远离烦嚣，四周的空气中透出一份清静。 欧式建筑的花园洋房、底层落地的玻璃窗、青藤椅、米色和深咖啡的主基调、恰到好处的灯光、墙角的蝴蝶兰、隐约传来的干净清透的背景音乐 ... ... 这里就是欧越年代 1883 越南餐厅。 一身越南民族服装，青衣婆娑穿梭着的侍应、酸甜可口，清淡适中的越南菜式，墙上挂着越南老杂志的剪图，草编屏风，仿佛让人感觉真到了那个异域小国越南。 对越南美食有什么了解吗？如果没有的话，没关系，侍应会为你介绍这里的特色。但是据说在这个馆子里想吃正宗的越南菜是不可能的了，请来的越菜资深大厨自己承认这里的越南菜是已经经过了改良的了，只保留越南菜的精髓部分，使之更适合本地人口味。这位大厨也是正宗的中国人，在越南做了 4 年的主厨，所以能融会贯通，在烹饪上来了一场中越结合，似乎更适合上海人的口味。 越南菜点起来分为：沙拉、小吃、热菜、汤和煲。个人推荐沙拉可以是蟹肉沙拉，用木瓜丝，紫色的卷心菜，胡萝卜，姜丝和蟹螯里的肉做成，咀嚼起来 , 清淡中透出蟹肉的鲜美 , 口感富有变化 , 蟹肉的丝丝甜味刚过 , 鲜味却已经接踵而来。 欧约年代的特色小吃主要有虾仁春卷和牛肉、鸡肉串烤、越南扎肉，还有可爱的鱼肉小面饼，若是就着越南特色的鱼露和甜酸酱来吃，更是胃口大开。越南春卷用的薄饼与我们常见的春卷皮不同，它是由新鲜米浆晒干而成的脆饼，成半圆形。正面有整齐的凹凸花纹，反面则光滑平坦。有趣的是，两张薄饼只有一正一反贴合在一起，刷上糖水才会变软、粘联在一起。用它做成的虾仁猪肉卷，外观隐约透明，可见其中丰富的馅料；入口则糯性十足，很是耐嚼。若是油炸的春卷，则色泽金黄，极其松脆，包上生菜，蘸着鱼露食用则更佳。两个人的话，推荐越式拼盆，几乎囊括了以上所有的小吃，而量又正好。 热菜可供选择的非常多，可以个人喜好不同选择。我个人比较喜欢的是一种古怪名字的清蒸鱼，口感鲜嫩而富有变化，鱼肉中透出丝丝甜味。或者也可以选择这里的特色油炸软壳蟹，也是非常的不错。 越式的汤煲多半浓厚酸甜，用料不仅有虾肉、鲜带子、胡萝卜、土豆泥，还有加上用白兰地翻炒过的番茄酱，值得一试。 欧越年代里的饮料非常有特色，有各种经典酒类，红酒、白兰地等等，在烛光摇曳中，我想谁都不会反对红酒所带来的浪漫气氛。我每次都会点一种名叫 " 哈罗哈罗 " 的冰淇淋饮料，里面除了香芋冰淇淋、果冻和特别大的红豆外，你还会嚼到一种怪怪的好东西，透明，扁圆的形状，叫 " 亚答子 " ，是越南特产，非常好味 , 有点像中国的白果。当然， " 哈罗哈罗 " 是更适合女孩子吃的。 相信这里的浪漫气氛足以谋杀每一位来过的女性，而越南美食却早已是陪衬了 ...... ( 个人经验，我喜欢选择雨天去欧越年代，推荐早早的就订下位于二楼中间部位玻璃房内的餐桌，进餐的时候看着雨水从玻璃房的顶部流下，感觉非常的好。不下雨的天气也可以透过玻璃房看天，虽然城市中很少有挂满星星的夜空，但是那一幕垂在天际的深蓝也足以让你浮想联翩 ...)

云淡风清的日子，在云二品尝清幽素雅

素来，我喜欢云。就是天上飘的，虚无飘渺的云。因为在我看来，云是一种精神，是清幽素雅这个词语在现实中的表现，是一种干净的感觉。常常在想，如果云可以品尝，那究竟会是一种什么味道。感觉是棉花抑或是清水？抑或都不是？但是上海却有一家别号叫 " 云二 " 的日本怀石料理的店，可以让我在现实中品尝到云的味道 ... 这是一家清幽素雅的店，名字叫新都里餐厅，别号 " 云二 " ，坐落在一条幽静的马路边。入口处城楼高的铁门，不甚醒目的汉白玉石的招牌，吸引我进入。一进门 , 就看见挑高的玄关，银色的木墙一直延伸到二楼悬空的云台。拾阶而上至二层，跨过一道花岗石的拱桥而踏上云台。此刻，正对着我的是一个有若敦煌石窟般的拱台，边上放置着的两件陶瓷作品，在安安静静的发散出一种敦煌的韵味。而拱门斜对面则是 " 京城旧巷 " 和 " 枯河步桥 " ，它们串起了三间日本茶室窗景的包厢。包厢内有敦煌壁画的壁灯，外有飞天彩带散花的灯箱，这些令我想起当年敦煌壁画的璀璨。而后，我顺着步道进入大厅。说是大厅，其实入目的
是玻璃隔屏隔开的一片块状空间。这里少了大厅应有的宽敞，却因为玻璃隔屏而保证了进餐时的自我空间，并且玻璃的材质也令我视角通透没有丝毫约束。恰到好处的灯光，打在银色涂装的墙壁上，明暗交织，犹如一幅完美的素描，层次感分明，令人赏心悦目。走到底，左边是足以容纳 15 席的寿司台（一般老饕级食客都会选择坐在寿司台来享用生鱼片），正面则是禁烟区和包厢，可以在包厢里面看到由竹子和细纱组成的高低大小不规则的窗景，雅而不华，朴而不拙，富有禅
意。站在岔口，纵览大厅和寿司台，琉璃片片，银光闪耀，令人仿佛身处梦幻空间。这里的总体感觉归结起来可以用 " 云台飞天，琉光银影 " 来形容。 由于我吸烟，所以我和同来的朋友只能遗憾的放弃秀丽的窗景，而坐在大堂的一侧。在仔细翻阅了精美的菜本后，并且经过侍应小姐的推荐，我们选择了：三色小菜、薄切生鱼片、龙虾细苔色拉、芋丝炸虾、海鲜纸火锅等七、八道菜，基本囊括了生、烤、蒸、煮、炸、锅、汤这几种日本料理的主要烹调方式。 稍候片刻，上来了第一道菜，三色小菜。在一个深褐色的装满了冰块的硕大竹篾上，犹如汪洋上的小舟一般的放置着三件盛放食物的器皿，食物的摆盘非常的精美，无论色泽、形状等都让人看上去这是一件艺术品。三样小菜分别是鲱鱼子、芥末色拉、珍味鲜贝，一一品来，没有很强烈的生腥味，也没有很浓的芥末味，舌尖能感觉得到是清爽，是一种自然的美味。我喜欢鲱鱼子，通过特制的乳白色酱料的味道衬托，吃起来特别的有感觉，把鲱鱼子的自然鲜味完全的表现出来，口感极佳。 侍应小姐的一声招呼，薄切生鱼片这一道菜被送上来，名曰薄切，可是
我却没有想到能把鱼片切的那样薄。薄切生鱼片衬底的是一个有着蓝色花纹的圆形托盘，鱼片紧贴着盘子底部，而盘中里的花纹却依然清晰可见！直接取了一片鱼片放进嘴里，完全没有腥味，能感受得到的只有清淡、甜美、自然。闭上眼睛，甚至可以不知道这是生鱼片，因为实在太薄了，以至于放进嘴里，温度就已经可以把这片薄薄的鱼片融化，两个字，嫩、美。据说，这是用黑鲷的鱼肉片成，原材料全都是鲜活的，并且现场制作。这里按照季节来取材，所以一年四季吃到的生鱼片还会有老虎鱼、比目鱼、花鲷鱼等等。 在我还在品味生鱼片的时候，龙虾细苔色拉已经端放在桌子上了。这时，我才发现我们忘了点清酒，好在后面还有很多道菜。在新都里，日本清酒也是以别出心裁的方式呈现，无论是冷酒或是温酒，顾客都可以挑选自己喜欢的酒杯。但是当我面对着琳琅满目并且件件都是艺术品酒杯的时候，我却有点无从下手，最终我只能随意挑了一个样式古朴的暗蓝色铁质小酒杯。斟上淡口月桂冠，小啜一口，继续品尝美食。龙虾细苔色拉咬起来海苔松脆，龙虾肉弹性足，香鲜，这种口腹的美妙感受可是和外面的速食色拉寿司完全没的比的哦！很快，这些精美的食物就在叶状的长条形盘子中消失，我门连边上的配菜粉红色的日本生姜也不曾放过，因为这种生姜吃起来味甜，几乎没有什么辛辣味，似乎更象是水果。而后紧接着上来了生牛肉片和网烤牛肉。无它，生牛肉片就是新鲜，口感干净细腻，有一点甜味。而网烤牛肉则有一个非常精致的小炉子，把一块块的牛肉放在上面烤制，如果侍应烤的话，会保留一点生，而我则喜欢烤到有一点点焦，蘸着配套的酱油吃起来有一股子焦香，别有风味。不得不提一下的是这里的朴叶烤牛肉，因为邻桌飘来的香味令我蠢蠢欲动的想上前切一块下来占为己有。据介绍，这里的朴叶，每年只提供 750 张，也就是说一天只能有两张供应，一张烤一份牛肉，盛在古朴的托盘上，清香四溢，想来味道一定非常不错。而令我和朋友都赞叹不已的是芋丝炸虾，精致的小篮子里，一共有三个，采用活草虾去筋去头，用香芋丝包裹着炸，咬开才能闻得到香味，竽丝的醇香和虾肉的嫩美交织在我的舌间，令我对虾的烹饪有了全新的认识：原来除了天妇罗，日式芋丝炸虾竟然也可以如此的好吃！最后上来的一道菜是海鲜纸火锅，是由一张折叠成碗状的白纸盛放着日本豆腐、鱼块、虾、鲜贝等一起煮，汤喝起来鲜美无比，很有意思，因为纸不会被烧破。我笑侃，如果有一天新都里把秘制的调味料做在这张纸里面，然后在吃的时候，通过不断的煮，把鲜味慢慢熬出来，那我岂不是鲜的舌头也要掉下来？ 新都里怀石料理餐厅，所代表的不仅仅是用料的新奇、新鲜（例如开花一指粗的小黄瓜，季节奶油蔬菜、进口海苔以及时常断档的朴叶等），这里的整体感觉更是含而不露，而这些正是和怀石料理的淡淡的、隽永的精神不谋而合。 选择一个云淡风清的日子，来 " 云二 " 体验怀石料理的精神，感受含蓄精致，品尝富有艺术气息的美食，是生活中一种清幽素雅的感受。

名称：新都里餐厅（别号 " 云二 " ） 地址：上海乌鲁木齐南路 288 号
电话： 021-6467-1188

饮食男女 李安的电影看过么？譬如近期的《卧虎藏龙》。虽然李安在奥斯卡颁奖时的发言逊了点，但是他的电影还是值得一看的 (di) ，特别是他的 "My Father Knows Best" 三部曲的第三部《饮食男女》。片中讲述的是一家梁姓人家及其 3 个女儿的情感生活故事，导演巧妙的将中国的饮食文化贯穿入整部影片，讽刺的揭示了现今社会的种种或咸或淡或苦或甜的生活和世态炎凉。 话说回来，其实生活就是一道菜，酸甜苦辣甜，哪一样没有？ 其实爱情更是一道菜，一道其味无穷的菜，永远没有固定的公式。在爱情里面，每一个人都是厨师，
能不能烹饪出美食恒久远，爱情永流传的绝世传菜，就看你对待它的态度了。 爱情如西餐，婚姻如中餐，中餐一旦上了桌，美食家们虽尽可以横挑鼻子竖挑眼﹑指出种种不是，但菜终究是做得的，咸点淡点是既成事实，是不吃也得吃的，比不得那西餐上桌只是半成品，食客自己再深加工，任凭餐桌上打翻五味瓶，那是主随客便的 (di) 。 一个人一生的感情，往往就在最关键的几顿饭里。尤其是现今的城市人，在饭桌上谈情，在饭桌上分手。这时候，你就会深深感叹，圣人以饮食和男女并称，真不是平白无故的。

浮想上海邓丽君主题音乐餐厅 看新闻，据说上海要开邓丽君纪念馆以及邓丽君主题音乐餐厅。 我对邓丽君的唯一认同点，觉得歌好听，很甜，但是不腻，听 起来很舒服，很养耳朵。 在我的感觉里，邓丽君的主题音乐餐厅应该是融合了台湾、日 本、法国以及上海味道的一家餐厅，可以做成 Restaurant&Bar 的 形式，选址比较适宜在譬如香山路、衡山路这类比较有情调的路 边。 格局不一定要大，但一定要精致，典雅。要有个性包含其中， 需要把艺术和餐厅文化融入
在一起。邓丽君虽然长期旅居法国， 但是她自己也说，上海是她最喜欢的城市。可惜她没来过上海， 自然也没品尝过地道的上海菜了。如果有人能把日本料理和法国 菜还有上海菜完美而又富艺术气息的融合在一起，那么就堪称叫 绝，但是这个基本上很难 , 所以觉得邓丽君主题音乐餐厅在餐厅 营业时间内主要还是以法国菜为主，在酒吧营业时间内可以考虑 适当提供上海风格的食物。 整个室内设计风格肯定很考较设计师的功夫，要把邓丽君旅居 法国的生活品位及物品，以及带有台湾风情的格调，更要融入日 本和上海的气息，难！ 想象一下，漫步在法国梧桐茂盛的路边，拾级而上，推开木门， 进门。感受到怀旧的气氛，暗暗的灯光，从木纹唱机里传来邓丽 君的甜美歌声，墙上挂着她的照片，或是月份牌，在有着壁炉的 墙边，和自己的恋人点上一份法国牛排，在有着浓郁的多国情调 的怀旧气氛中进餐，应该是一件美妙的事。 这里的主题永远是怀旧 ... 出生在 80 年代的我，竟然也在期盼邓丽君主题音乐餐厅的落成。 邓丽君，你还活着吗？

下雨天的 VABENE 午后

走向坐落于新天地的 VABENE 意大利餐厅，总有一种曲径通幽之感，印象中它低调而不张扬。进门之后，发现 VABENE 真是一家地道的意大利餐厅，只因餐席间尽显其好客、友好的性格，正是意大利菜的最大特色。这里的服务生煞是热情，客人尽可以向他询问今天的哪道菜特别新鲜出色，他会不厌其烦地一一道来，使得点菜配酒合情合理，感觉吃得奢华，付帐时则毫不离谱。进餐时，笑容可掬的经理 Paolo 也会像老朋友一样来打个招呼，气氛更显温馨。主厨 Franco 推荐的菜有这
么几道：意大利粉配小龙虾、黄菇、鲜番茄、马苏里拉芝士、意大利火箭菜、巴马火腿比萨；香烩羊膝伴红花饭；意大利酒香芝士饼。其中小龙虾的圆润适口、羊膝的汁浓味厚都给我留下深刻印象，但最出色的莫过于那份温香可口的披萨，做法就很独特：嚼劲十足的火箭菜和鲜香的巴马火腿，覆在温热的芝士和比萨上，一咬上去，香味直沁人心脾。真的好味道！憨厚的 Franco 介绍之际，情不自禁卷起一片塞进嘴里，其实意大利酒香芝士饼也就是 Tiramisu ，它已经如同意大利的绿茵豪强，享誉全球，成为一种文化的标志了，据 Franco 说， Tiramisu 原意是 " 拉我起来 " ，也就是让人有劲，使人健壮的意思， Tiramisu 还有如此功用！怪不得托蒂的射门如此威猛，看来 Tiramisu 功不可没。除了美食， VABENE 还有几个好去处，一是楼上的酒吧和雪茄吧，二是楼下的一间藏酒室，各色各样足有好几百支，可最合心意的还是偏于一隅的 " 雅室 " ，昏暗的灯光映在毛皮墙面上，泛起优雅的褐蓝色；雨天的午后，倚坐其间，斟上一杯 VABENE 特酿的 Grappa 甜酒，慵懒地透过帘窗，望着小巷中偶尔路过的一二行人，恬淡闲适的心情油然而生。

就像上海大剧院 - 法国歌舞餐厅乐美颂

一样红与黑的两色，一样宽大的舞台，一样闪烁的灯光，一样分场换演员的表演方式。据说这是法国巴黎十九世纪就很流行的贵族味的餐厅式样，就如有名的 " 红磨坊 " ，如今在上海、在中国它也算是独一无二的。 歌舞佐餐是时下许多餐厅的做法，尤其盛行在一些外国餐厅中。可如果留心一下，你会发现歌者舞者除了中国本土人就多是那些深色皮肤的老外了，比如那些酒吧、那些中东的餐厅、甚至那些欧美人开的西餐厅。每每听到菲律宾乐队、黑人舞蹈团、土耳其舞的说法，我心里总有一些别样的滋味。也难怪，只有来自比中国还不发达的国家，才不需要付很高的工资。 可是在乐美颂，我第一次看到了白人歌者和舞者，也是第一次与坐在台下的白皮肤的老外们一起欣赏他们同族人的表演。心里有许多满足感。这一周的表演队来自比利时，男子是西欧人的那种高头大马，女孩却很纤细。长达 1 小时的表演就像进戏院看戏那样前场、中场地安排得景然有序。序幕是木偶戏，小熊小猫地在上面跳来跳去；之后便是歌与舞。七八个男孩女孩变换不同的衣著与乐曲，或激烈、或轻柔地舞着唱着，时而还会走到台下拉
顾客同演，大方的老外们往往立刻上去，学着他们的样子夸张地扭来扭去，而羞涩的中国人多数推脱再三，老大不情愿地红着脸上台。歌舞间歇，还有类似中国杂技和小丑的表演。 那日进场时已吃完晚饭，就选择不点菜（点菜需消费 150 元），而花 100 元赠甜点或饮料的方式。我要的是甜点 -- 一种芝士蛋糕，他们菜单上的价格为 48 元。之所以要甜点是因为曾在电视上得知乐美颂是世界上最好的蛋糕品牌，当然也是最贵的，我想。蛋糕很精致，有巧克力彩条棒和绿色植物叶相配。纯奶油很鲜，也没一般的那么甜。 近 11 点钟，歌舞结束，一些人纷纷起立，就像戏院终场时那样。其实这里真的很像戏院，而且像上海大剧院，不是它的规模，而是色调与配置 -- 一样红与黑的两色，一样宽大的舞台，一样闪烁的灯光，一样分场换演员的表演方式。据说这是法国巴黎十九世纪就很流行的贵族味的餐厅式样，就如有名的 " 红磨坊 " ，如今在上海、在中国它也算是独一无二的。

注释：乐美颂餐厅每晚有两场表演 --7 ： 30 至 8 ： 30 ， 10 ： 00 至 11 ： 00 。每周变换不同的歌舞团。

地址：太仓路 181 弄新天地广场北里 23 号楼单元一 电话： 33071010

Secret Garden 零度隐匿

衡 - 山 - 路 7 号，舌尖轻颤出这个字眼，隐隐有种亨伯特微吟 " 洛丽塔 " 时的动情：幽隐的欢乐，私人的内涵。这儿有属于个人的夜的表情，包括隐匿。说一扇门吸引了我不知能否成立，可事实就是如此。深棕色柔和的厚质木门，整块门板纹理细密浑然、无可挑剔，好似印第安人那一身漂亮的皮肤；同色同质的圆杆型把手纵向竖置在门的右侧三分之一处 -- 北欧式的简洁流畅，中国式的细致深沉。推门之际，发现了上首安静闪亮着的招牌 --Secret Garden （神秘园）。在中央区依
墙而坐。波尔多、加州、南澳洲的各种红酒将墙面安插得颇有几分像城堡内的地窖。墨绿色的沙发肆意地舒展着，手中红黑色调的 Menu 极富色彩张力。点上杯 " 北冰洋 " 测探一下今晚的感觉底限，还是试一下 " 秋天海风 " 给这个季节点个题？各色的命名脱去了饮料的物质肉身，感觉到位而味觉悬置又何妨，一切随性就好。吧台隐在酒吧的深处，上方悬绕着一圈小型电视，逢上绿茵逐鹿的夜晚，便与中央区的投影电视一同成了供上足球盛宴的餐桌。银蓝的光线遭遇吧台表面磨砂玻璃的拦截，流失了尖锐犀利的成份，自下而上打在悬挂着的一排排酒杯上，炫得无比冷感冶艳。吧台后方及对面的墙壁均嵌着整面的大镜子，互为表里，映射出层叠不穷的现实空间与想象维度。在这实则不大的范围内行走或安坐以寻求隐匿，往往走向了目的的反面＋纤毫毕现的明晰以及与自身晕眩般的相遇。不论在哪儿落座，都有幅别具风情的油画环绕，一色地署着 "TLN" 的名，印象派的风格搭以蒙克的主题描绘手法。中央区正中的大幅画用色惨烈浓重，笔法简练凝洁，
取着个安静的名字：《在这里等待，今朝、明日、从前》，究竟透出柔暖抑或坚冷，就视乎当时的心情了。沿着鹅卵石与绿色木板相间铺就的小路，伸展出一个真正 Garden 。 Carlsberg 的露天座椅陈设于竹影婆娑间、树枝缭绕下，隔着铁制雕栏与咫尺前衡山路上的车流坦然相望。大隐隐朝市 -- 即使终究是无处藏身，隐匿是今晚的姿势。套用罗兰 • 巴特对零度风格的定义，无处藏身的隐匿即零度隐匿。

范思哲的米兰小香樟

一提到小香樟，我的朋友总是眉飞色舞，热情非凡地要把我带到这里来见识见识。只因为在这儿可以欣赏到名家范思哲的作品。受海派影响的上海人，天性里就有对高品位设计作品的狂热追求。当范思哲的米兰风影映射到了东方不夜城时，当 Gianni Versace 的设计以奔放的风格和色彩缤纷的图案傲然于时装界时，幽默、豪华、性感、超现实、高科技 ......... 各类元素也同样汇集成了小香樟的灵点。因此，如果你在上海，如果你的血液里也有追求时尚的种子，那么，这样的地方你不得不去。踏入礼堂般的餐饮大厅，在提琴与钢琴底叙缠绵的调子里，眼光不由自主地停留在古典阁棱、明净玻窗里的西洋装饰上，这里有的是文化的交合，有的是华贵典雅里的丝丝温馨，而在欣赏环境的同时，别忘了精致餐具里的海派美食。在这里，有你能想象到的所有时尚，有你可以触摸到的所有华贵，也有你能感觉到的所有温馨。而你完全不必为扁平的钱囊而羞涩，在这里， 50 元就能享受到西式套餐，如此值得的美餐，不试不爽。若你想要大宴宾客，订一间供十人享受的总统包房，银制餐具及金镶鱼翅煲仔炉等皇室般的服务让你买足了面子。