[注意]关于巧克力

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人们特别钟情于巧克力那香甜如丝的口感。在人人皆知的“好吃”事，你知道她为何会拥有如此神秘的魅力吗？原来，人体对巧克力的渴求是一种生理及心理的需要。巧克力所含的生物胺是心情愉悦的调节剂。而女性对巧克力的渴求有一定周期性，尤其在月经前最强烈，此时女性体内镁含量偏低，易导致经前期综合症，巧克力中镁含量较高，可以缓解女性因镁缺乏导致的不适。


　　对巧克力外形的选择和一个人性格密切相关。一般说，喜欢椭圆形巧克力的人往往情绪低沉；性格开朗爱交往的人喜欢圆形巧克力；性格较内向的人则更愿买在有棱角的巧克力。

　　美国最新调查显示，爱吃巧克力的男子大都长寿。目前初步认为是巧克力所含的抗氧化物有益健康。而且巧克力气味能提高男性体内抗体，对付身体小毛病，如感冒。但女性却完全不受影响。

　　一直以来，我们认为糖果是腐蚀牙齿的凶手，但巧克力是个例外。巧克力的主要成分可可豆能对抗细菌和蛀牙。当糖转为酸性物质腐蚀牙齿并导致空洞，蛀牙便会产生。而巧克力比其他任何甜食对牙齿危害要小，因为可可豆里的抗菌物抵消了糖分的危害。

　　享受巧克力的 5 个理由

　　 1 、利于心脏巧克力的可可萃取物有利于控制胆固醇含量。而且其中多种重要的酚类物质及脂肪酸可以降低胆固醇、防止心血管疾病。

　　 2 、提神醒脑巧克力在口中融化，会有一种爽快的感受，这是因为你体内的氨酸生成增多，从而推动了“好心情”激素的生成。

　　 3 、利于血管巧克力中的黄酮可以保持毛细血管弹性，使血液容易通过狭窄的血管。

　　 4 、预防癌症巧克力所含的儿茶酸与茶中一样多。儿茶酸能增强免疫力，预防癌症。

　　 5 、有利于骨髓每 100 克巧克力中含有 280 毫克磷。磷和钙相互结合，是骨骼健康的重要基础，一个成年人每天应摄入 800 克的磷。

　　巧克力的色香味

　　色：巧克力的表面要光滑细腻，用手掰开时，感觉到又硬又脆耐用任何一个剖面其颜色都是均一的、细密的。质次的巧克力表面粗糙、发白，甚至布满蜂窝状小孔，结构疏松。

　　香：打开巧克力的包装，即可闻到浓浓香味。这种香味是可可特有的香气，而不是怪味、异味。

　　味：从天然可可豆中提炼的纯可可脂，它的溶点与人体体温相近，因此含在嘴里不一会儿就会变成细滑的液体，那种滋味，实在妙不可言，就像有的巧克力广告诉求：“只溶在口，不溶在手。”但也会遇到这样的情况，有些巧克力吃在嘴里味同嚼腊，难以下咽。这主要是厂商用代可可脂取代纯可可脂的缘故。由于代可可脂的溶点高于人体体温，因此就“不容在口”了。其实国外对巧克力的含脂量有严格的标准，如欧共体规定巧克力脂肪中纯可可脂的含量应在 95% 以上，而所谓的黑巧克力中的可可脂含量应为 100% 。

　　如果有机会到欧洲，一定别忘了从瑞士带一些巧克力回来，瑞士的巧克力是世界公认的最好品质；如果到美国去，也可以带巧克力回来送亲朋好友，那儿的巧克力实在是太便宜了。

　　如何挑选巧克力

　　在西班牙历史学家的菱中把巧克力称为“伊甸园中的上旁给予人类的祝福”。从 17 世纪的贵族食品到 20 世纪的大众流行文化，巧克力也经历了诸多的流变，从单纯的巧克力饮料到目前的牛奶巧克力、黑巧克力、巧克力太妃等等，种类繁多，琳琅满目。如此美味的食物该如何挑选才是呢？经过发酵、干燥和焙炒之后可可豆加工成可可液块、可可脂和可可粉后会产生浓郁而独特的香味。这种天然香气构成巧克力的主题。巧克力由多种原料混合而成，可可的苦、涩、酸、可可脂的滑，配以砂糖或乳粉、乳脂、麦芽、卵磷脂、香兰素等辅料，再经过精湛的加工工艺，使巧克力不仅保持了可可特有滋味而且令它更加谐调、愉悦和可口。

　　通常，巧克力应置于凉爽干燥的地方，储存温度应在 18 ℃至 22 ℃之间，相对温度在 50% 以下。巧克力可以放在冰箱里储存，但冰冻后的巧克力会变得非常脆。在较冷温度下保存，巧克力会“开花”———软化且表面的可可脂会形成灰色层面，这样的巧克力表面虽不甚好看，但食用还是安全的。

　　别再错怪巧克力

　　虽然爱情是那样令人神往，但还会有不少女性，尤其是独立的、具有现代意识的白领女性，并不会单纯地满足爱情的诱惑，对她们来说似乎健康更应排在第一位。正因此，不少女性对巧克力既爱又恨，怕吃巧克力会带来副使用，如肥胖、糖尿病、龋齿等。

　　然而，这也许是间接经验带来的误区，现代医学发现，巧克力中的脂肪含量虽然远远高于其它食品，但巧克力中所含的可可脂是不饱和脂肪酸，不会使人发胖。大量实验表明，可可脂不会增加血液中的胆固醇含量。至于怕巧克力中的糖份太多，吃了会得糖尿病更是没有根据。据专家测定，首先，糖尿病并非是食用蔗糖引起，而且目前中国人每天食糖仅 17 克，而每天蔗糖的食用量在 30 至 50 克是绝对安全的。至于龋齿，巧克力不同于糖果，它溶解快，不易留于口腔，对牙齿损害不大。

　　一味责怪巧克力是不公平的，相反，它含有丰富的营养。每 100 克巧克力中，含有碳水化合物 50 克左右，还含有较多的锌、维生素 B2 、铁加钙等。巧克力可提供的能量很高，每公斤巧克力可提供 6010 千卡势量，远远高于鸡蛋、鱼等食品。当你来不及吃早餐、工作紧张、病后体弱、大运动量时可吃些巧克力补充能量。据专家研究发现，由于巧克力体积小、热量大、易吸收，产妇临产前吃上几块，会有助于分娩。