舌尖上的陕西味-----肉夹馍

慧然

　　肉夹馍

　　馍的材料：普通面粉，水，发酵粉，食用油适量。

　　肉的材料:带皮五花肉，洋葱，姜，八角，香叶，老抽，生抽，盐，糖，开水，香菜适量。

　　做法：

　　1.面粉中加入发酵粉拌匀。

　　2.加水揉成光滑的面团后盖保鲜膜放温暖处发酵。

　　3.发酵至1.5至2倍大即发酵完成。

　　

　　4.发好的面团取出再揉一会，排净气体后切成均匀大小的小剂子。

　　5.擀成圆片后中心稍刷一点食用油。

　　6.用包子的方法包起面饼，收口捏紧。

　　

　　7.反面后再稍微擀平成面饼。

　　8.平底锅不放油，将面饼放入用小火烙。

　　9.一面烙好再翻面，烙至二面都熟取出。

　　

　　10.五花肉洗净后放在凉水中泡1个小时，中间换几次水，泡好的肉取出切成肉块。

　　11.洋葱切片，姜切片。

　　12.切好的五花肉放入烧热的锅中煸炒，不用放油将肉里的肥油煸出来。

　　

　　13.加入姜和洋葱片八角香叶炒出香味后调入生抽，老抽，糖，盐。

　　14.炒至上色后倒入能将肉全淹住的开水。

　　15.大火烧开后将火调小，盖上锅盖慢慢炖。

　　

　　16.炖至汤汁收浓肉已软烂入味即可出锅。

　　17.洗净的香菜控干水份后切成小段。

　　18.炖好的肉切成小丁拌入香菜，烙好的饼横切一刀夹入肉馅就可以开吃喽。

　　

　　TIPS:

　　1.五花肉先用凉水浸泡，可以去除肉里的淤血，炖出的肉不会有杂味；

　　2.饼里刷少许油再烙出的饼是空心的，切开有大大的空肚子可以加入很多的馅料。

　　3.炖肉时汤汁不要完全收完，肉汁多留一些吃的时候口感更香。

　　4.不喜欢香菜的可省略，也可以换成青椒丁。