[原创]法国名菜--君度橙酒烟鸭胸

凌颖 · 发表于 2006-5-16 13:01:45

相信大家都很少机会吃到这个菜的，因为比较麻烦，，所以很少地方会有这个东西吃的。。。嘻，，，大家看完要支持一下喔。

这第三道菜是：君度橙汁烟鸭胸  看名字就很吓人，是吧？

原料：鸭胸(一个)
   桔皮少许(削成丝备用，一部分可以添加子酱汁中入味儿)
   清蒸新鲜蔬菜什锦(西兰花，小云豆，胡萝卜，芹菜等等)(蒸的时候既可以清蒸，也可用橄榄油
淋洒，加海盐少许，胡椒颗粒少许培烤，出炉后用加热过的蜂蜜拌匀使用)
   鲜桔果肉(用去掉皮---切丝时使用，在每瓣桔肉间左右下刀，去掉桔瓣外的内皮和果核，备用)
   桔味儿酱汁(这个依照菜品口味不同可以调整，单要掌握好甜咸度，甜为主，咸为辅)
   适当餐用酒，或者以客人喜好选择不同烈性酒备用。
制作：
这个菜的关键是酱汁的调味儿，，，这里不能不提到法国餐中酱汁的讲究程度很严谨，也正是
因为法餐中的汁味变化和巧妙搭配让法餐在欧洲各国成为社交场合的主流菜式。好了我没有办
法品评和描述十分详细的楼主使用调味汁，但基本上酒的使用是略晚加入，酱汁的粘稠度要大
些，对了要给这个菜取个名字，我熟悉的类似东西是Roast Breast of Barbary Duck,
Sauteed(法语，首e上应该带个点)Pak-Choy and Orange Glaze.  ,正因为法国菜
酱汁变化，依照厨师喜好和客人要求不同，尤其是加入的酒的种类会对味道产生很大不同，所
以俺就不瞎猜了。好了下面说说其它的，鸭子的制作我是如此进行的，首先鸭子洗净后不要去
皮，用刀剔除鸭肉边缘的脂肪即可，先把鸭子放到已经加热油的平板锅中煎一段时间，看到肉
质泛黄，鸭皮开始收缩后取出，用金属托盘放入烤箱中烤，注意鸭子外皮淋些橄榄油，烤箱大
约180度左右5-7分钟查看一下，刷一次蜂蜜，再回烤箱150度3分钟基本就好了，取出后如果
条件允许最好放在平锅中再略微煎一次，这样可以便于查看鸭子是否熟透，一般外皮棕褐色，
光亮就很好，内部楼主做的已经很到位了，就应该是这样略微泛红的才好，，，，鸭肉取出后
尽量快的切薄片，可以用手固定鸭子一端快刀切大约10刀(推荐楼主的肉质厚度，一级棒！)，

spring3 · 发表于 2006-5-16 14:42:04

顶．

SUNNYe · 发表于 2006-5-21 10:53:27

支持有什么用,你能给我也做一份?

凌颖 · 发表于 2006-5-21 21:25:21

最初由[SUNNYe]发布
支持有什么用,你能给我也做一份?

哈哈。。。有材料，有工具，，，人工免费。。。。

SUNNYe · 发表于 2006-5-21 21:35:49

要什么材料工具,你要贴上来呀

凌颖 · 发表于 2006-5-21 21:36:51

烟鸭胸，君度橙汁，，，，这两个是主要的了，

SUNNYe · 发表于 2006-5-21 21:40:21

英文叫什么? 我想华人超市不一定搞的到. 工具呢?有什么特殊要求?

凌颖 · 发表于 2006-5-21 21:42:11

smoked duck breast...orange wine ....40% al ....

SUNNYe · 发表于 2006-5-21 21:43:33

贵不贵

凌颖 · 发表于 2006-5-21 22:10:08

不便宜，但也不算很贵，，呵，，如果只是为了吃一下，，那就免了，，不如到餐厅去吃，，，