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云斑啊, 如何做的, 什么时候开赈发饼啊?
能否把整个过程和用料和大家分享一下啊?
俺都口水流了一地了!
velocity 发表于 2012-9-26 11:00
来了来了, 五仁月饼制作方法.
馅的配料:
1. 五种果仁各50克
2. 两种果脯各40克
3. 芝麻50克
4. 油200克
5. 糖120克
6. 熟粉(rice flower,中文也叫粘米粉)200克. 微波炉打两次,每次一分钟.
7. 桂花糖浆50克
月饼皮(不加枧水的):
1. 低筋面粉240克
2. 油48克
3. 糖浆180克
4. 水一大勺(table spoon)
5. 苏打1/2 tea spoon
月饼皮(加枧水的):
1. 低筋面粉300克
2. 油85克
3. 糖浆220克
4. 枧水3/4 tea spoon
大模子: 皮40克, 馅60克
小模子: 皮32克, 馅50克
烘烤过程:
1. 425F温度烤10分钟(烤前喷淋水), 使月饼定型上色(注意月饼的颜色,时间可以调校)
2. 温度降低至325F, 把月饼扫上蛋液, 再烤10分钟.
3. 把月饼取出, 停留20分钟, 再扫一次蛋液, 再入炉烤5分钟左右(颜色不够可以多烤1 – 2分钟)
4. 月饼取出后,放在室温下回油约2 – 3天即成. |
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